1.白酒去酸去腥 据酱香型白酒商城酒伯乐的品酒专家介绍，目前用白酒“做菜”主要有两个用处，去酸和去腥。白酒“做菜”去除多余的酸味，美味由此而来。市民在烹调菜肴时，用到食用醋的次数有很多。就比如我们经常做的炒土豆丝，如果加醋过多，最终的效果往往不是很好。土豆丝可能会变得更加酸涩，影响口感。

2.综合调味酒的制作 综合调味酒:广泛借鉴诸多名优白酒的工艺特长，根据实际情况采用一种或多种工艺措施来制备调味酒。例如，堆积发酵、二次制曲是茅台酒的典型工艺之一，若用于清香调味酒生产，可在偏冷季节进行，以保持酒的品质。

3.茅台酒的酿造工艺 茅台酒的酿造从端午踩曲开始，这是一道古老的制曲方式，由女工用脚踩出龟背状的酒曲。随后，在重阳时节进行下沙，即将高粱与酒曲混合进行初次蒸煮。这仅仅是蒸煮的开始，整个酿造过程中，高粱和酒曲的混合物需要经历九次蒸煮。每次蒸煮后，都会进行摊凉、加曲、收堆、发酵等工序，以充分提取原料中的精华。

4.在家烹饪白酒焖鸡翅 在家烹饪时，用济南散白酒来提升菜肴风味，是个不错的选择。下面介绍几种简单而美味的做法，让你在家也能轻松体验到餐厅级的美食。例如，白酒焖鸡翅，材料包括鸡翅中500克、济南散白酒50毫升、生抽2汤匙、老抽1汤匙、姜片适量、蒜瓣2-3个、糖1茶匙、盐适量。

5.“掐头去尾”的酿酒工艺 所谓“掐头去尾”，就是把蒸馏酒刚出来那一段（以白酒为例，一般是一到三斤左右）去掉，叫“酒头”；接酒接到一定程度，后面那一段也不要，叫“酒尾”。我们读到、学到的酿酒工艺学主要是现代酿酒工艺，而古代的酿酒工艺则更加注重传统和经验。

6.《齐民要术》中的酿酒记载 北魏贾思勰在《齐民要术》中记载，东汉建安元年，曹操将家乡所产的九酝春酒进献给汉献帝刘协，并上表《九酝酒法》说明九酝春酒的制法，“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五斗”。

7.蒸馏与储存 蒸馏一般在甑内进行，蒸馏前先在底锅内加入足够的水，加热使其沸腾，冒出蒸汽，然后在甑内装入一层发酵完成后的酒醅，等到刚刚有蒸汽透出时，再装一层，以后按此要求逐层加入。将蒸馏出来的白酒倒入陶瓷缸或不锈钢罐中进行储存。陶瓷缸透气性较好，能够使酒在存放过程中继续“呼吸”，提升酒的风味。储存的环境要保持恒温、避光、干燥。白酒的陈酿时间一般为3个月至半年。

8.湖南酒桌上的传统菜肴 嘿，在咱湖南那酒桌上呀，红煨水鱼裙爪那可是妥妥的一道菜嘞！大伙喝酒的时候呀，这玩意儿那可是相当不错的下酒菜哟！嘿哟，如果头一回听这个，可能觉得有点奇怪，但湖南人可是深谙其道，这红煨水鱼裙爪，不仅美味，而且与白酒搭配，更是相得益彰。