什么叫特曲酒

在我国的酿酒文化中，特曲酒是一个颇具特色的概念。下面，我们将详细解析特曲酒的定义、制作工艺、品质特点以及其在市场上的地位。

1.特曲酒的定义

在酿酒界，品质最好的酒曲被称为“特曲”。这种酒曲的品质高，用于酿造的白酒自然也具有上乘的品质。特曲、头曲、二曲、三曲等名称，是酿酒技师和作坊老板们根据酒曲的等级来划分并命名的，后来也逐渐成为了白酒的产品名称。

2.特曲酒的原料与发酵

曲酒是以小麦、大麦等谷物为原料，而使用大曲发酵的白酒酒质要优于使用小曲发酵的。这是因为大曲内的菌群种类数量要多于小曲，使用高温曲的白酒酒质也要优于低温曲白酒。

3.特曲酒的酿造工艺

以全兴大曲为例，其前身是剑南烧春，是一款典型的浓香型白酒。酿造原料包括高粱、小麦、大米、糯米、玉米这“五粮”，酿造工艺采用泥窖固态发酵、续槽配料、清蒸混烧的方式。这种独特的酿造工艺使得酒的口感窖香浓郁、甜绵爽净、纯正协调。

4.特曲酒的品质等级

特曲酒、头曲、二曲、三曲在大曲酒的范畴内属于酒质等级划分，是浓香型白酒中最为常见的划分标准。按照顺序依次是“特曲&gt

头曲&gt

二曲&gt

5.特曲酒的香气特点

在香气上，绵柔特香突出木质气息，香气虽不够丰富，但比较舒适；浓香酒有突出的窖泥味，这种味道有点偏臭，但细闻丰富。

6.特曲酒的市场地位

特曲酒因其独特的品质和口感，在市场上享有很高的声誉。泸州老窖特曲就是工农牌特曲的升级版，诞生于十一届三中全会之后，延续了计划供应（凭酒票）、品质保证的传统。80版在定价和定位上都是高于60版的，品质自然也是更好的。

7.特曲酒与传统酒曲的关系

特曲实际上属于大曲，准确说来是特级大曲，属于大曲浓香型白酒的一种。是按照大曲酒的接酒时间和发酵贮存时间长短不同而划分的。白酒蒸馏之后，出的第一段酒称为特曲，特曲贮存时间较长，因此品质更佳。

8.特曲酒的多样化表现

在市面上的特曲酒中，不同品牌、不同年份的特曲酒各有特色。例如，莲塘高粱30版（批次：20220601）是一款比较受欢迎的绵柔特香酒，其独特的口感和香气赢得了众多消费者的喜爱。

特曲酒作为我国传统白酒的一种，不仅具有独特的品质和口感，还承载着丰富的文化内涵。了解特曲酒的制作工艺、品质特点和市场地位，有助于我们更好地欣赏这一传统佳酿。