黄酒的原料揭秘

黄酒，作为我国独特的酿造酒种，承载着悠久的历史和文化。它的原料选择和酿造工艺都极具讲究，下面我们就来详细了解一下黄酒的原料是什么。

1.主要原料

黄酒的主要原料是稻米和糯米。在中国南方，人们更倾向于使用糯米作为原料；而在北方，黍米、粟及糯米（北方称江米）也是常见的原料选择。这些原料的选择对于黄酒的品质至关重要。

2.原料的重要性

在中国古代，每一滴水、一粒粮都被精心挑选，这一点至关重要。因为这直接关系到产品的口感、色泽以及后续酿造过程中的稳定性。

3.大米的选择

在选择大米时，通常会倾向于使用优质的小麦作为主要原料。大麦由于其独特的特性，在黄酒酿造中也占有重要地位。

4.其他原料

除了稻米和糯米，黄酒的制作过程中还会使用到黍米、小米、玉米、小麦和水等原料。这些原料的搭配，使得黄酒具有丰富的口感和独特的风味。

5.酿造工艺

黄酒的酿造工艺独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%到20%，属于低度酿造酒。

6.营养价值

黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸，黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

7.黄酒的种类

黄酒种类繁多，主要分为“元红”、“加饭”、“善酿”等，依据酒精含量、糖度和发酵时间的不同而区分。

8.黄酒的传承与发展

经历漫长时光岁月和生产实践，黄酒酿造工艺不断更新，但原料始终未变、匠心始终未变、传承始终未变。塔牌、柯桥文旅、任杭佳、古越龙山、会稽山、塔牌等绍兴黄酒老字号企业，在巩固传统产品的也在不断创新和发展。

9.黄酒与中药

相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。

10.原料选择与清酒的区别

黄酒和清酒在原料选择上也有着明显的区别。黄酒的主要原料是糯米或粳米，而清酒的主要原料是粳米或山田锦。糯米和粳米的主要区别是糯米含有较高的淀粉胶合力，使得糯米制成的食品更加粘稠。

黄酒的原料选择和酿造工艺都极具讲究，这使得黄酒成为了一种独特的酒类。在今后的日子里，相信黄酒会继续传承和发展，为人们带来更多的美好体验。