酿酒，这一古老而又充满魔力的技艺，历经岁月洗礼，依然魅力不减。从传统的白酒蒸馏到家常的果汁酿酒，每一种酒都有其独特的制作工艺和风味。小编将深入探讨如何进行酿酒，包括原料准备、发酵过程、蒸馏技巧以及陈酿秘籍。

1.传统白酒蒸馏法

白酒的蒸馏一般采用传统的甑桶蒸馏法，通过多次蒸馏和分段摘酒，可以得到不同风味和品质的酒液。蒸馏过程中，酿酒师会根据酒液的香气、口感和酒精度等指标，灵活调整蒸馏温度和压力。

2.发酵周期与投料技巧

每个发酵周期内，原料并不是一次性加入，而是分批投放，投料的次数可达九次，以三日计为一次酿制，九次投料则需二十七天。曹操清楚地知道用曲量和原料的配比对口感的影响。

3.糯米蒸制与草本酒曲

木制饭甑，用柴火将糯米蒸至九成熟，米粒疏松透亮；手工混合祖传的草本酒曲，让米酒更具有独特的东方味道。

4.落缸发酵与冷压榨技术

落缸发酵十余日，米酒原汁从酒窝不断渗出；最后再用传统的冷压榨技术，分离醪糟，酿得鲜酿米酒。这十几道工序，容不得半点怠慢。

5.固态发酵麸曲白酒

固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，我们在扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%。

6.家常果汁酿酒

自己在家酿酒，用新鲜菠萝、富士苹果、桃子或汇源果汁等食材，酿造出的酒香气四溢，酒香浓郁。这些特别的味道，使得自酿的酒独具特色。

7.酒酿的制作

酒酿酒，是用糯米酿做的一种低度甜酒，味道醇香，深受大众喜欢。酒酿还具有补气养血、健脾养胃、舒筋活血的作用。

8.生料酿酒准备

生料酿酒是最简单、方便、成功率最高的方法。初学者用生料的方法来做酒是最合适的。酿酒所需物品包括粉碎机（用于玉米、高粱等壳类粮食）、发酵容器（瓦缸等）、酒曲等。

9.淀粉糖化与酒精发酵

在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉。在淀粉酶的作用下，淀粉分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。

10.陈酿与储存

酿酒步骤的最后一步，就是陈酿。此时就可以得到清纯的酒了。为了长久存放，一般选择优质酒瓶，并在储存过程中注意温度和湿度的控制。