酱酒：探寻千年酿造艺术

酱香型白酒，作为中国白酒的香型之一，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感深受人们喜爱。下面，就让我们一起来深入了解酱酒的魅力所在。

1.酱酒的酿造工艺

酱酒的原料与发酵 酱酒的酿造，首先选用优质的高粱作为原料，富含淀粉，易于发酵。在发酵过程中，采用传统的固态发酵工艺，使得酒体更加醇厚。

原酒的贮存与陈化 蒸馏所得的各种类型的原酒，需要分开贮存容器中，并存放在避光密封处。存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温。使用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加醇美。经过三年的陈化，使酒味醇和，绵柔。

2.酱酒的来源与发展

酱酒的起源 贵州省遵义地区仁怀市茅台古镇一带早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅台酒的前身。

贵州茅台镇 黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒最为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。

3.精心勾兑与品评

贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年。在勾兑过程中，经理化检测和品评，确保酒体的稳定性和口感的一致性。

酱酒的品评 酱酒的品评标准包括香气、口感、回味等多个方面。理想的酱酒，酱香、曲香、茅香、陈香兼备。

4.酱酒品牌与产品

酱香型白酒的名酒有很多，其中最著名的四大名酒分别是贵州茅台酒、四川郎酒、贵州习酒和贵州金沙窖酒。 赖茅系列酒在茅系酱酒中性价比普遍比较高，是酱酒爱好者的不错选择。平坝小酱源自中国贵州省安顺市平坝区的传统酿酒工艺，酱香浓郁、性价比高。 珍酒选用优质的高粱和小麦为原料，采用传统的固态发酵工艺进行酿造，酒液清澈透明，香气浓郁。 郎酒是酱酒品牌中独树一帜的存在，口感更加偏向甜柔、舒缓，带有浓香型白酒特色，是典型的川派酱酒风格。 习酒厂始建于1952年，其产品陈藏20是高洲的中高端酱酒，12年真实年份酒，经典川派酱香工艺。

5.酱香型白酒的特点

酱香型白酒，亦称茅香型，其名字与它的酿造工艺有着密切的联系。酱酒的原料以高粱为主，高粱富含淀粉，在发酵过程中产生独特的酱香。 酱香型白酒的口感醇厚，回味悠长，具有鲜明的地域特色。 酱香型白酒的品质优良，酒体稳定，口感一致，是白酒中的佼佼者。

酱香型白酒以其独特的酿造工艺、醇厚的口感和悠久的历史，成为了中国白酒的代表之一。无论是品鉴还是收藏，酱香型白酒都是不容错过的佳酿。