酒为什么会过期？

1.酒精度与保质期的关系 在大众的认知中，国酒白酒不会过期，实际上，这是因为酒精度数达到10°及以上的酒不用标注保质期。低度酒如黄酒、啤酒则需标注。酒精度越高，其保存时间通常越长，这是因为高酒精含量有助于抑制微生物的生长。

2.环境因素对酒的影响 在实际保存过程中，酒的期限会受到环境因素的多重影响。例如，摇晃震动和较高的环境温度会加速酒的挥发；与空气接触可能引发不可控的化学变化；强烈的光照也可能诱导酒体平衡发生改变。

摇晃震动会破坏酒体的稳定性，导致酒精和水的分离，从而影响口感。高温环境则可能导致酒精挥发加快，酒精度下降。而与空气接触可能会引起氧化反应，改变酒的风味和香气。

3.酒体变化与口感变化 饮用处于衰退期的葡萄酒，酒体会慢慢走下坡路，颜色变成棕红色、棕色，甚至是褐色，也会有大量的沉淀物质。口感、香气、酒精含量等方面都会发生变化。

在巅峰期之后，酒体会慢慢走下坡路，这是由于酒中的成分开始逐渐分解。颜色变深和沉淀物质的出现，通常意味着酒的品质开始下降。口感和香气的改变，以及酒精含量的降低，都可能影响饮用体验。

4.个人口味偏好 每个人的口味偏好不同，对红酒风味的接受度也不同。一些人可能喜欢陈年后更为复杂沉稳的红酒，而另一些人则偏爱年轻时口感更清新、果味更浓郁的酒。

个人的口味偏好会影响对酒的选择和评价。陈年酒往往更复杂，适合那些喜欢深度和复杂风味的饮者；而年轻酒则更适合那些偏好简单、清新口感的人群。

5.白酒过期的原因 白酒会过期，一般是因为属于低度酒，其酒精含量在10%以下，储存时间较长时，白酒会发生水解反应，不仅营养成分会流失，同时会生成相应的醇和酸。其中酸不易挥发，可致使白酒中的酸度上升；白酒中酯类挥发会造成酒精中酯的总含量下降，从而导致白酒口感干涩，伴有酸味。

白酒中的醇和酸的变化，以及酯类的挥发，都是导致白酒口感变化的主要原因。低度白酒在长期储存过程中，这些化学变化会导致酒的品质下降。

6.保质期标注的规定 《食品标识管理规定》规定，乙醇含量10%以上的饮料酒可以免除标注保质期。但没标注保质期并不意味着不会过期。实际上，洋酒也可能会过期，其保质期通常取决于其品种、酿造方法、陈放条件等多个因素。

尽管有规定免除标注保质期，但消费者在购买时应注意酒的品质和储存条件。洋酒的质量和保存条件更为复杂，因此其保质期也可能较短。

7.白酒不标注保质期的原因 在中国《预包装饮料酒标签通则》中有规定：“葡萄酒和酒精含量超过10%的其它饮料酒可免除标示保质期”。我们喝的酒大多都在40度左右，这类酒中的细菌散得快，不会破坏酒质。

这一规定是基于酒精度对微生物生长的抑制作用。高酒精含量的酒可以抑制细菌的生长，因此不需要特别标注保质期。这并不意味着这些酒永远不会变质。