比传统黄酒酿造技艺更上一层楼——揭秘黄酒酿造过程

传统古法手工酿造，36道工序，只为好酒一口

在黄酒酿造过程中，传统古法手工酿造一直被严格遵循。古法酿造讲究一冬一酿的传统冬酿工艺，每年的冬至前后开始酿造，室内温度低，发酵时间长，从而使得黄酒的口感和营养更加丰富。古越龙山酒厂在采用现代酿造技术的依然保留了这一传统手工酿造工艺，力求酿造出最佳的黄酒。

15年终成绝世陈酿，历久弥香，酒精含量适中，营养丰富

经过15年的陈酿，黄酒的品质得到了极大的提升。酒精含量适中，约为15°，营养丰富，不伤身。这样的陈酿过程使得黄酒具有独特的香气和口感，成为黄酒中的佳品。

黄酒酿造的主要原料及制作过程

黄酒的主要原料是糯米，需要提前浸泡，一般需要泡十几个小时后进行蒸。蒸好后再用水冷却。酒曲是黄酒酿造的关键，它由蓼子花、米粉、甘草粉及曲母粉混合制成，捏成比核桃略小的圆球。糯米与湖水在酒曲的作用下需要一段时间的沉淀，待下一年立春到来，新酿成的酒才会上市。

黄酒酿造的三个主要步骤

黄酒酿造主要包括制曲、浸米、蒸饭、晾饭、落缸、发酵、开耙、再发酵、压榨、煎酒、封坛等步骤。以下是三个主要步骤的

1.制曲：将蓼子花、米粉、甘草粉及曲母粉混合，捏成比核桃略小的圆球。

2.浸米：将糯米提前浸泡，一般需要泡十几个小时。

黄酒酿造的筛选与瓶装

黄酒酿造完成后，需要进行筛选和瓶装。筛选过程中，使用炒米壳、豆腐渣等杂质过滤掉。瓶装后，可用火烤等方式进行密封，保证黄酒的品质。

黄酒酿造是一门古老的技艺，经过多年的传承与发展，逐渐形成了独特的酿造工艺。从制曲到瓶装，每一个环节都凝聚着酿酒师傅的辛勤劳动和智慧。如今，黄酒已成为中国酒文化的重要组成部分，深受人们喜爱。