葡萄发酵需要多久

一、发酵多久可以喝

发酵时间的长短主要取决于外界温度。在夏季，由于温度较高，葡萄汁的发酵速度会加快，一般一周左右就可以饮用。而秋冬季节温度较低，发酵时间则会更长，至少需要半个多月，甚至可能长达一个月才能完全发酵。如果发酵时间过短就打开，可能会影响口感。

二、发酵过程中的注意事项

1.放置与密封：将处理好的葡萄汁放置在阴凉通风的地方，用盖子盖住大桶口，但不要盖紧，以便二氧化碳排出。葡萄汁在发酵过程中会产生大量二氧化碳，因此要注意观察，避免二氧化碳过多导致溢出。

2.温度控制：发酵时温度应该保持在15-25摄氏度。如果温度过低，发酵速度会变慢，时间也会相应延长。

3.过滤与存储：发酵7天后取出过滤，把葡萄汁和渣全部倒进开水烫过的盆里（盆要放凉），广口玻璃器皿上盖上纱布，准备过滤。布过滤得比较慢，等它慢慢滤水。

4.装瓶与密封：最后滤出的葡萄汁，其实酒味已经很浓郁。装瓶时不要装得太满，大半瓶就行了，因为葡萄发酵会产生多余的气体。发酵一般持续大半个月，不放心的朋友可以等一个月之后再开启，中间切记不能破坏葡萄酒密封的完整性。

三、葡萄发酵的影响因素

1.葡萄原料：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

2.清洗与风干：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水分。

3.搅拌与加糖：捏碎后的24小时内搅拌加糖，发酵需要快速启动。

酿造葡萄酒的发酵时间一般不会超过一个月。发酵时间的长短、口感的好坏与多个因素有关，包括温度、葡萄原料、处理方式等。只要注意以上几点，相信你也能酿出美味的葡萄酒。