生白酒是什么？

白酒，作为中国传统的蒸馏酒，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，深受人们喜爱。生白酒究竟是什么呢？我们将一一揭晓。

1.生白酒的定义

生白酒，顾名思义，是指未经过加热杀菌处理的白酒。它以大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂或糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成。与熟白酒相比，生白酒保留了更多原始的风味，口感更为纯粹。

2.生白酒的生产工艺

生白酒的生产工艺主要分为固态法白酒和固液法白酒。

固态法白酒：以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的。这种白酒不直接或间接添加食用酒精，口感醇厚，酒体丰满。

固液法白酒：结合了固态发酵和液态发酵两种酿造工艺。它并非简单的两者相加，而是经过精心设计与比例调配，以达到口感、品质与成本的最佳平衡。

3.生白酒的特点

生白酒具有以下特点：

口感纯粹：未经过加热杀菌处理，保留了白酒最原始的风味。

酒体丰满：固态发酵法使酒体更加醇厚，口感更加丰富。

4.生白酒的储存

生白酒在储存时需要注意以下几点：

低温保存：生白酒容易受细菌感染，因此在储存时必须保证低温，防止细菌滋生。

避免光照：生白酒应避光存放，以免光线影响其品质。

5.生白酒与熟白酒的区别

生白酒与熟白酒的主要区别在于是否经过加热杀菌处理。生白酒保留了更多原始风味，口感更为纯粹；而熟白酒经过加热杀菌处理，口感相对较为醇和。

6.生白酒与熟料酒曲的对比

生料酒曲：原料不需蒸煮，直接将粮食（生大米、玉米等）与酒曲混合发酵。 熟料酒曲：原料需蒸煮，待冷却后与酒曲混合发酵。

两种酒曲都适用于酿酒，但生料酒曲酿造的生白酒口感更为纯粹，熟料酒曲酿造的熟白酒口感相对较为醇和。

生白酒是一种具有独特风味的白酒，它以未经过加热杀菌处理的工艺，保留了白酒最原始的风味。如果您喜欢尝试新鲜、纯粹的美酒，不妨品尝一下生白酒。