黄酒，作为中国传统的酿造酒，以其独特的风味和深厚的文化底蕴深受人们喜爱。酿制黄酒不仅是一门技艺，更是一种传承。小编将详细介绍黄酒的酿制过程，带你走进这古老而神秘的酿造世界。

1.准备原料

在黄酒的酿制过程中，选择优质的原料至关重要。一般选用糯米作为主要原料，因其淀粉含量高，易于发酵。步骤1：前一晚将80糯米用水泡好，让米粒充分吸水。

2.糯米处理

糯米泡好后，需要进行清洗和沥干，以确保后续工序的顺利进行。

步骤2：反复清洗3次，沥干水。（这个工程很累人）

3.准备发酵容器

准备一口大锅，用于蒸饭。蒸饭是黄酒酿造的关键步骤，关系到酒的品质。

步骤3：准备一口大锅。

4.蒸饭与冷却

将糯米放入大锅中蒸煮，直至糯米熟透。蒸煮完成后，需要将糯米冷却，以便进行下一步发酵。

步骤4：先大火烧开满满一锅水，然后放入糯米蒸煮。

5.制曲与发酵

黄酒的酿造过程中，制曲是一个关键环节。传统的酒曲一般选用麦仁、酵子、麻叶等原料制作，具有独特的发酵效果。

步骤1：制作酒曲，选择在天气炎热的伏天进行，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成。

步骤2：将缸里加入30斤水，浸泡黄烟（酒引子）两天。

6.发酵与澄清

黄酒在发酵过程中，会产生酒糟和酒液。需要将两者分离，让酒液在低温下澄清，吸取上层清液。

步骤3：将酒液和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天。

7.煮酒与消毒

清液过滤后，需要进行消毒处理，以确保酒的品质。

步骤4：吸取上层清液，再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右。

8.包装与储存

经过一系列的发酵、澄清和消毒后，黄酒就可以进行包装和储存了。

按酒友要求开坛分装发货，储存黄酒时需注意温度和湿度的控制。

黄酒的酿制过程复杂而精细，每一道工序都承载着古人的智慧和经验。通过以上步骤，我们可以了解到黄酒酿造的整个流程。在享受黄酒的美味的也不妨亲自尝试一下这古老而神秘的酿造技艺。