甘蔗如何加工成美酒

一、将甘蔗榨成汁

制糖厂会用压榨机把甘蔗汁榨出来。这是酿酒过程中的第一步，也是关键的一步。甘蔗汁的纯度直接影响到最终的酒的品质。

榨汁过程：

1.压榨：使用压榨机将甘蔗压榨出汁液，这个过程需要保证甘蔗汁的纯度，避免杂质混入。

2.过滤：将榨好的甘蔗汁过滤，倒入锅中，猛火狂煮。在煮沸过程中，甘蔗汁会产生大量气泡，这些气泡可以将汁中的杂质浮起。此时，可用勺子将杂质滤去。

二、浓缩糖浆

继续大火猛煮，并不断搅动锅中甘蔗汁，加速汁中水分的蒸发。直至锅中起浓稠状，这个时候要记得把控好火候，火力过大可能会导致红糖产生焦苦味。

浓缩过程：

1.煮沸：继续大火猛煮，并不断搅动锅中甘蔗汁。

2.浓缩：水分蒸发后，留下黏黏的糖浆，这就是糖蜜。

三、制成糖粒

工厂会用旋转分离机把糖蜜分成一粒粒的糖粒。这些糖粒烘干后，就可以用机器包装成超市中看到的一包包的糖。

糖粒制作过程：

1.分离：将糖浆放入机器中，加热浓缩成为膏状糖蜜。

2.烘干：使用旋转分离机将糖蜜分成糖粒。

3.包装：将烘干后的糖粒进行包装。

四、发酵与陈酿

理想情况下，甘蔗酒应在适当的木桶中100%陈酿。对于“超高端”酒的木桶容量不能超过700升。这样可以确保酒与木材充分接触，并且陈酿期不得少于三年。

发酵与陈酿过程：

1.发酵：将糖粒进行发酵，得到酒醅。

2.蒸馏：对发酵后的酒醅进行蒸馏，提取酒精。

3.陈酿：将蒸馏得到的酒液放入木桶中陈酿，使酒液充分吸收木材的香气。

五、地理标志与原料选择

不同的地理环境和原料选择，都会影响到甘蔗酒的品质。

地理标志与原料选择：

1.地理环境：如贵州茅台镇，这里的地理环境非常适合酿酒。

2.原料选择：如贵州茅台镇的当地红缨子糯高粱，加上美酒河的河水，酿出来的白酒自然非常美味。

甘蔗的加工过程繁琐而复杂，但只要掌握好每一个环节，就能酿出美味的甘蔗酒。