1.制曲的重要性

制曲是白酒酿造中的关键环节，它直接关系到酒的风味和品质。曲药，即酒曲，是由多种微生物在特定的温度、湿度条件下培养而成的发酵剂。主要分为大曲、小曲和麸曲等类型。

2.混合原料

将新材料、酒、辅料和水混合，为糖化和发酵提供基础。这个过程需要精确的比例和混合技巧，以确保酒的品质。

3.控制淀粉、酸度和湿度

甑桶的大小、饺子原料、淀粉、原料温度和酿造过程等因素影响酒的成分。淀粉浓度、酸度的酒醅材料和湿度需要适宜，通常为淀粉浓度14-16%，酸度0.6-0.8，湿度48-50%。

4.煮粘贴的目的

煮粘贴的目的是使淀粉胶化，有利于淀粉酶作用并杀死细菌。烹饪的过程中要注意火候和时间，以确保淀粉完全胶化。

5.选择优质原料

国康1935酒使用的红缨谷物作为原料，造就了一种干净浓厚的气息。选择优质原料对于酿造出好酒至关重要。

6.蒸馏过程

蒸馏一般在甑内进行，蒸馏前先在底锅内加入足够的水，加热使其沸腾，冒出蒸汽。然后在甑内装入一层发酵完成后的酒醅，等到刚刚有蒸汽透出时，再装一层，以后按此要求逐层加入。

7.自酿酒与专业制酒的区别

自酿酒最多的就是酿葡萄酒和谷物发酵酒，而人们往往采用的是“土法”酿制酒。与专业制酒场生产的酒相比，在加工生产和储存方面都有着很大区别。

8.中国传统酒类

中国传统酒类，以稻米、黍米、玉米等为原料，采用独特的发酵工艺酿造，酒性温和，营养丰富。

9.黄酒的酿造方法

黄酒是中国的传统特产，酿造方法因地区和工艺的不同而有所差异。蒸饭、加曲、发酵等步骤都需要精心操作。

10.酒的功效与配方

配方中包含当归、南芎、白芍、生地黄、人参、白术、白茯苓、粉草、五加皮、小肥红枣、核桃肉等，煮糯米酒适量。这些成分共同作用，具有和气血、养脏腑、调脾胃等功效。

11.储存与陈酿

将蒸馏出来的白酒倒入陶瓷缸或不锈钢罐中进行储存。陶瓷缸透气性较好，能够使酒在存放过程中继续“呼吸”，提升酒的风味。储存的环境要保持恒温、避光、干燥。白酒的陈酿时间一般为3个月至1年。

12.注意事项

选择高质量的材料和设备，以确保蒸馏酒的品质和安全性。注意控制温度，避免过高或过低的温度对酒的品质产生不良影响。

通过以上步骤，你可以在家中酿造出属于自己的美酒，享受那份独特的醇香时光。无论是自饮还是作为礼物，自家酿造的酒都充满了温馨和心意。