茅台，作为中国顶级白酒的代表，其生产过程蕴含着深厚的历史文化底蕴和独特的工艺技术。以下是贵州茅台的生产过程揭秘，带你领略这一国酒的魅力。

1.一年一次的生产周期

茅台酒的生产遵循一年一次的周期，这与自然节气紧密相连。端午制曲是茅台生产的重要环节。

.端午制曲——端午时节茅台镇本地优质小麦成熟，解决制曲原料问题；其次端午气温升高满足了“高温制曲”的条件。湿度大，空气中微生物的种类和数量多、且活跃，生成了适宜制曲的环境。

2.选用优质原料

茅台酒的生产首先选用优质的高粱、小麦、玉米等粮食作为原料。

.选用优质的高粱、小麦、玉米等粮食作为原料，经过精细的筛选和清洗，然后进行发酵。发酵过程中，酒曲的作用至关重要，它能够将粮食中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。发酵完成后，酒液开始初步形成。

3.发酵与制酒

发酵完成后，酒液进入制酒环节。

.发酵完成后，酒液进入制酒环节。根据专利介绍估算，若按照上述发明试验结果中最高产量为现有生产标准，预计贵州茅台全部52栋制酒车间的1404个制酒班组，在每个班组产量为69.2吨的假设下，全年总产量将达到9.72万吨。而202...

4.独特的高温制曲工艺

茅台酒的传统高温制曲工艺是其独特的生产技艺之一。

.制曲温度60℃以上，通称高温大曲。茅台酒传统的高温制曲工艺，具有很强的科学性。1959年4月至1960年8月，轻工部科学研究计院、贵州省轻工科研所、茅台酒厂、中国科学院贵州分院、化工厅和贵州农学院等单位，抽调人员组成“贵州省茅台酒工作组”到厂，对生产工艺进行深入研究。

5.酿制技艺与传承

茅台酒的酿制技艺是国家级非物质文化遗产之一。

.茅台酒酿制技艺，贵州省遵义市茅台镇的地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台上甑是茅台酒酿造过程中的一个重要环节，使用的是农村常见的厨房工具——甑子。茅台镇的甑子很大，能够装1500斤高粱，上甑的时候，一斗一斗地往里倒，每一甑需要三百来斗，工人一天就需要上六七甑。

6.粮食支援与生产来源

茅台酒的生产不仅依赖于当地的原料，也得益于全省各地的支援。

.全省各地支援粮食，生产茅台。1960年，是现代历史上国人口粮最为奇缺的年份。茅台酒原料也“告急”，厂领导向上级呼吁，贵州从全省各地调集原粮支援。各区县调粮数据为：遵义11万斤、毕节29...茅台系列酒的生产来源，一是位于习水县黄金坪的201厂。该厂是贵州茅台在2002年6月收购原习酒公司酱香生产区而成立的，主要为茅台王子酒提供基酒，汉酱和仁酒也有部分基酒来自此地。二是...三是...