冰酒是怎么做的

1.冰酒的定义与起源

冰葡萄酒，源于德文“Eiswein”，是一种特殊的葡萄酒。1794年冬季，德国弗兰克地区遭遇早霜，酒农们将半结冰的葡萄榨制酿酒，竟意外酿出了美味佳酿。这种酿酒方式后来流传开来，逐渐演变成了今天我们所熟知的冰酒。

2.独特的酿造工艺

冰酒的酿造工艺与众不同，通常需要气温低于-7°C时，使葡萄在树枝上保持一定时间后采收。在葡萄结冰的状态下进行压榨，然后进行发酵酿制。在整个生产过程中，不允许外加糖源，这也是冰酒的一大特点。

3.葡萄品种与数量

冰酒通常采用单一品种酿造，不采用混酿。例如，麋鹿晚收冰白采用维达尔单一酿造。酿造一瓶750ml的普通葡萄酒大约需要一公斤葡萄，而冰酒则需要更多的葡萄，因为冰酒中的糖分含量更高。

4.产地与气候

冰酒的产地主要集中在加拿大和北欧一些地区，这些地区拥有适合冰酒酿造的寒冷气候。例如，加拿大尼亚加拉的云岭酒庄就是享誉世界的冰酒品牌之一。

5.口感与风味

冰酒相较于普通红酒，口感更加爽口。白冰酒酒色金黄，酒质清凉，而红冰酒则具有高甜度、清新酸度、独特的风味和纯净的口感。

6.饮用方法

冰酒的饮用方法也与众不同。在饮用时，应细品慢饮，不能像饮酒那样一饮而尽。将酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽；然后，将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香；小口抿酒，细品其味。

7.市场与价格

冰酒因其独特的酿造工艺和口感，价格相对较高。通常一瓶冰酒的价格在2000元以上，因此被誉为头等舱常客。市场上也有一些价格亲民的冰酒，例如吉林省沃雪酒业有限公司生产的冰酒，售价仅为9.90元。

冰酒的酿造工艺独特，口感爽口，风味独特。无论是作为高端酒品还是日常饮用，冰酒都能带给人们不一样的味蕾体验。