葡萄酒，作为一种醇香四溢的饮品，深受许多人的喜爱。而制作葡萄酒，比例的掌握是关键。下面，我们就来详细讲解如何做葡萄酒，包括葡萄的选择、处理、比例搭配以及封口保存等步骤。

1.葡萄的选择与处理

我们需要挑选到适宜的葡萄。夏季是葡萄成熟的季节，这时候的葡萄质量最佳。选择葡萄时，最好选择深紫色的品种，因为葡萄皮颜色越深，酿出的葡萄酒也越红。

选好葡萄后，将其冲洗干净，沥干水分。这一步是为了确保葡萄在发酵过程中不受水分的干扰，影响酒的品质。

2.葡萄的处理与捏碎

将洗净的葡萄放入容器中，捏碎葡萄。这一步是为了让葡萄中的糖分和果汁更好地释放出来，方便发酵。

3.白糖的添加与比例搭配

在葡萄上面撒上白糖。葡萄和白糖的比例是10：3，这个比例是制作葡萄酒的基本比例。根据个人口味，这个比例可以适当增减。

在装坛时，可以放一层葡萄，铺一层冰糖。葡萄和冰糖的比例按照1:3的比例来放，即3斤葡萄配1斤冰糖。这样的甜味足够，又能保证酒的品质。

4.发酵与搅拌

在葡萄发酵的二十四小时后，开盖用干净的筷子搅拌。这一步是为了让葡萄汁中的糖分和果汁更好地混合，促进发酵。

5.封口保存

在装坛时，一定要把酿酒的坛子口封严实，防止空气渗透进去。成败在此一举，封口不严会导致酒的品质下降。

6.陈酿与装瓶

在陈酿过程中，需要将葡萄酒放置在阴凉通风处，避免阳光直射和震动。陈酿时间通常为3-6个月，但具体时间可以根据个人口味和需求进行调整。

陈酿完成后，将葡萄酒倒入另一个容器中进行澄清。澄清后的葡萄酒可以装瓶保存，或直接饮用。

7.糖分的添加与发酵控制

在发酵过程中，糖分的添加和发酵控制非常重要。一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。加糖一般分几次加入，第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

冰糖的溶解速度较慢，不适合作为加糖的选择。最好使用白糖。

8.环境因素与发酵温度

在发酵过程中，环境因素和发酵温度也会对酒的品质产生影响。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。

发酵温度保持在18℃左右为宜，过高或过低都会影响发酵速度和酒的品质。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的葡萄酒了。祝您成功！