什么是白酒基酒？

基酒，是白酒酿造过程中的关键原料酒，它是酿造白酒的基础。基酒也被称为酒基、底料或主料，在鸡尾酒中起主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。基酒的品质、风格和特性对整个鸡尾酒的品质有着决定性的影响。

白酒基酒的度数范围

白酒基酒的酒精度数通常在40%到65%之间，不同的酿造工艺和储存时间会影响酒精度数的高低。例如，酱香型基酒的酒精度数一般在52度左右，而其他类型的基酒可能稍低。

白酒基酒度数的影响因素

1.酿造工艺：不同的酿造工艺会影响基酒的度数。以12987工艺为例，它是一种传统的酿酒工艺，需要经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，这些步骤都会对酒精度数产生影响。 2.储存时间：基酒的储存时间也会影响其度数。通常情况下，储存时间越长，酒精度数越低。

白酒基酒度数的应用

基酒在鸡尾酒中起着决定性的作用。一个完美的鸡尾酒需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料。基酒的品质、风格和特性是选择基酒的首要标准，其次是价格。

白酒度数的多样性

白酒的度数最低为28度，最高为68度，一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等十五种度数。低于45度的称为低度白酒，高于45度的称为高度酒。

白酒经典度数格局

浓香型白酒的取酒度数一般在60多度，后来国家提倡降度，各大厂开始参考茅台的53度，五粮液等品牌也纷纷降到了52度。这个度数成为了白酒的经典度数格局。

白酒基酒度数的选择

75度的景芝白干是中国白酒中酒精度数最高的其中一款，直接饮用对于老酒鬼都有些难以承受。这么高酒精度的白酒，直接喝可伤身了，因此通常会进行一定比例的勾调。

白酒基酒的度数是白酒酿造过程中的重要指标，不同的度数代表着不同的风味和口感。了解白酒基酒的度数及其影响因素，有助于我们更好地欣赏和品鉴白酒。