好白酒的鉴别之道

1.酒液外观观察

白酒的外观是判断其品质的第一步。我们可以观察酒液的色泽。好的白酒色泽清亮透明，没有杂质和浑浊感。注意观察酒液的粘度和附着力。好的白酒粘度适中，酒液在杯壁上滴落后，会形成一条细长的液柱，不会迅速流散。

2.酒香与酒臭的辨识

酒香明显无酒臭，在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。优质白酒的香气浓郁，具有独特的风味，而劣质白酒往往带有刺激性气味。

3.融油现象

白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒具有独特的香气和口感。通过观察白酒是否能够在杯中形成油膜，可以初步判断其品质。优质白酒在杯中会形成一层薄薄的油膜，且不易散去。

4.茶水法检验

往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。这种方法对于高度白酒尤其有效，可以快速区分真伪。

5.加水观察

通过往白酒中加水看酒混不混，以及冷冻降温看白酒中有没有絮状物来判断一款酒是否为“纯粮酒”。纯粮酒加水后不会混浊，冷冻后不会有絮状物析出。

6.成分分析

一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯类、醛类等。通过分析这些成分的比例和含量，可以判断白酒的品质。

7.闻香鉴别

优质白酒的香味独特，不同香型白酒的香气各异。通过闻香可以直观判断酒质的重要手段之一。除了单纯地直接闻白酒之外，还可以通过手搓闻香，取一滴酒置于手心中，双手搓干，轻嗅。酒生热后发出的香气更加浓郁。

8.酒液流动速度观察

将白酒倒入酒杯后（酱香型白酒的酒色透明或微黄），轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

9.味觉体验

白酒是用来喝的，那么鉴别白酒的方法肯定离不开品尝。可以先品尝2毫升左右的白酒，入口时要慢而稳，白酒入口时先接触舌尖和舌边，然后平铺于舌面和舌根处，等到全面接触到味蕾时，就可以品尝出酒的味道了。

10.味道丰富度

对白酒最基础的要求，当然是纯粮食酿造。也就是喝完不口干、不上头、不辣喉。需要酒中包含丰富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，呷一口小酒，舌尖感觉甜得舒适而不腻。

11.闻气味与味觉结合

闻气味。如果没有味道或者这味道淡淡的说明是假酒或者劣质酒，如果有很奇怪刺激的臭味有问题的酒，也可以倒点在手上闻，真酒就算冲水洗手干了还有味道，香精勾兑酒就没有了味道。

12.味道浓郁醇和

纯粮酿造的白酒入口后浓郁醇和、香味自然，让人觉得舒适。而劣质白酒则可能口感刺激，香气不自然，入口后容易引起不适。