葡萄清洗与处理

葡萄清洗步骤

将葡萄倒入清水中，轻轻搅动，确保每个葡萄都能充分接触到清洁的水。

几分钟后，将葡萄捞出，用清水冲洗干净。

葡萄的挑选与识别

葡萄果蒂的观察

葡萄的果蒂新鲜且切口较新，说明葡萄是新鲜采摘的。

如果葡萄果蒂已经蔫了，虽然甜度较高，但坏果相对较多。

葡萄酒酿造过程

葡萄栽培与果酒酿造技艺

葡萄栽培与果酒酿造技艺由商丘市民权县内黄集的胡金顶于清光绪十八年传入。

整地建园、苗木栽植、施肥、搭架、绑枝、抹芽、摘心、病虫防治、间果采收葡萄，以及果粒精选、破碎、装坛、发酵、倒坛、调配、灌装等工序。

发酵与熟化

葡萄酒发酵时间

一般情况下，只需要两个小时就可以出一锅酒。

每年大概需要400斤的酒，所以只需要两天的时间就可以酿造出来。

熟化与陈年

熟化是葡萄酒酿造中不可或缺的环节。

葡萄酒被装入木桶、不锈钢罐或混凝土罐中，进行进一步的陈年和风味发展。

葡萄渣的捞出时间

葡萄渣捞出时机

自制的葡萄酒1次发酵后就应该进行皮渣分离。

1次发酵的时间是7-15天，具体天数由酿酒人自己掌握。

葡萄渣如果不捞出，容易使葡萄酒味道发生变化，影响口感。

发酵时间与葡萄渣

葡萄酒发酵大约需要两周左右的时间，然后可以将渣滓捞出。

自制葡萄酒的酵母量较少，发酵能力偏低且速度较慢，因此发酵的时间会比较长。

葡萄籽与葡萄苗

从葡萄籽种出来的葡萄苗一般需要5到7年才能结果。

葡萄籽发芽后，苗木的生长速度较为缓慢，且需要经过一定的生长期才能形成足够强壮的植株来开花结果。

葡萄的清洁与浸泡

葡萄的清洁

在一个大碗中，加入大约1杯清水，加入1-2汤匙白醋。

白醋有很好的清洁效果，能够帮助去除水果表面的农药残留和细菌。 将葡萄浸泡在白醋水中几分钟，然后捞出冲洗干净。

通过以上步骤，我们可以了解到葡萄的清洗、挑选、酿造过程以及葡萄渣的捞出时间。这不仅是对葡萄酒酿造工艺的深入了解，也是对葡萄栽培和葡萄酒文化的尊重。