酱香酒的色泽之谜

酱香酒，作为我国传统名酒，其独特的风味和品质深受消费者喜爱。在品鉴酱香酒的过程中，很多人会发现酱香酒的颜色并非一成不变，有些甚至呈现出明显的黄色。究竟是什么原因导致酱香酒发黄呢？我们将从酱香酒的酿造工艺、存储条件以及品质特点等方面进行详细解析。

1.酿造工艺与优质原料

酱香酒的酿造工艺独特，其核心在于大曲坤沙工艺。在酿造过程中，选用上乘的红缨子高粱作为原料，经过反复蒸煮、7次取酒后，还需进行5年的封坛窖藏。这种工艺使得酱香酒的品质得到了充分保证。值得一提的是，这款酒在酿造时得到了李兴发的亲自指导，加入了13株茅台的优良菌种，为酱香酒的口感和香气奠定了坚实基础。

2.历史传承与老字号品牌

这款酱香酒的酒厂始建于1953年，是实打实的老字号，被誉为贵州正宗的“常春酒”。在“老三春”中，它也是颇具影响力的品牌。赖茅作为茅台集团旗下的品牌，其前身是建于1929年的“恒昌酒坊”，是老字号中的老字号。赖茅的“传承蓝”系列产品，更是其中的佼佼者，酒质自不用多说。

3.酱香酒的三个典型体

酱香酒具有三个典型的香气类型：酱香、醇香和清香。酱香是最为典型的香气类型，以酱香浓郁、口感幽雅细腻而闻名。这种香气来源于酱香酒在酿造过程中复杂的微生物发酵作用，尤其是高温环境下，微生物的发酵作用更为明显。

4.陈年酱酒的色泽特点

色泽明显发黄的酱香酒肯定是陈年酱酒。在酱香酒的存储过程中，随着时间的推移，白酒中的醇类物质会发生氧化反应，导致酒体逐渐变黄。还有一种奇怪的说法：顶级酱香酒是淡绿色的，只有最顶尖的调酒师才能调出来。正常的优质酱香酒应该是无色或微黄（酱酒存放一段时间后会微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀的。

5.存储条件与品质保证

在酱香酒的存储过程中，仓储条件至关重要。存放在干燥、通风、避光的环境下，有利于酱香酒的陈化和品质提升。很多消费者在品鉴酱香酒时，往往忽略了仓储的重要性。事实上，一些存放在一般环境下的十年左右酱香酒，其品质可能还不如五年陈。

6.防止色素增黄骗局

在市场上，一些不法商家为了追求外观上的美观，会在白酒中加入色素，使酒体呈现出明显的黄色。这种现象让消费者在选购酱香酒时，需要更加谨慎。作为贵州茅台的员工，我要提醒大家，微黄并非好酒老酒的唯一标准，在选购优质酱香酒时，切勿只看颜色。

了解酱香酒的色泽之谜，有助于我们更好地品鉴这一传统名酒。在今后的品酒过程中，希望大家能够关注酱香酒的酿造工艺、存储条件和品质特点，从而享受到酱香酒的独特魅力。