鉴定老白酒是一项需要细致观察和丰富经验的技艺。在享受老白酒带来的独特韵味时，了解如何鉴定其真伪和年份至关重要。以下，我们将从多个角度详细介绍如何鉴定老白酒。

1.观察口感和味道

如果你喝的白酒，只有甜味，不管怎么品都品不出别的味道，要注意这款白酒是否加了甜味剂。因为白酒不是果酒，虽说好的白酒大体上的口感是顺滑绵柔而且不刺激的，但仍然应该具备一定的复杂味觉层次。

2.检查配料表

看配料表的时候，得瞧瞧除了粮食和水以外，还加没加别的东西，比如说食用香精、食用酒精啥的。要是加了，那就表明不是纯粮酒。并且，得留意有没有“新出现”的词，像液态法白酒这类的，这些都是需要注意的信号。

3.注意生产标准号

瞧瞧瓶身上的生产标准号里有没有“20821/20822”这几个数，要是有，那准是酒精勾兑酒，快别要了。在选购时，如果对标准号不熟悉，可以查阅相关资料或咨询专业人士。

4.考察酒体的度数

每种香型白酒都有一个黄金的度，像53度的酱香、52度的浓香、54度的馥郁香、45度的凤香……而且，即使是不同香型白酒的黄金度也可能有所不同。可以通过了解不同香型白酒的度数范围来辅助判断。

5.学习专业鉴定知识

本次大讲堂由陈年酒品评师团队专家主讲，带大家了解茅台原箱包装鉴定分享、生肖茅台辨识窍门等，专业知识的积累对于鉴定老白酒至关重要。

6.感受香气和陈年味

当你打开一瓶酒，认真的嗅一下，白酒的香气夹杂着时间的味道扑鼻而来，带给你神清气爽的感觉。这就是陈年老酒带给你不同的感受，通过嗅觉可以初步判断酒的陈年程度。

7.体验醉酒感

这里的“醉”不是伶仃大醉，而是微醺的感觉。当你走入这种境界，你会感知整个世界轻了许多，飘飘然不知所踪，天旋地转为你开路。通过体验醉酒感，可以进一步判断酒的品质和年份。

8.参考专业教材和资料

《1+X职业技术·职业资格培训教材：崇明老白酒酿造》等专业教材，从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，对于提高从业人员基本技能和鉴定能力具有指导意义。

9.水井坊典藏大师品鉴

通过观看专业品酒师对水井坊典藏大师的品鉴过程，可以学习到更多关于老白酒鉴定的实际操作技巧和经验。

通过以上这些详细的介绍，相信大家对如何鉴定老白酒有了更深入的了解。在享受美酒的掌握这些鉴定技巧，不仅能提升品酒体验，还能在收藏和投资老白酒时更加得心应手。