低醇啤酒的生产工艺揭秘

啤酒作为一种历史悠久的饮品，其制作工艺经历了长期的演变。今天，我们将揭开低醇啤酒的生产之谜，带您了解其独特的酿造过程。

1.原料选择与准备

低醇啤酒的生产首先需要精选优质的原料。通常包括比尔森麦芽、小麦芽以及水作为主要原料。这些原料经过严格的质量检测，确保了啤酒的品质。

2.三段式糖化

将选好的麦芽与水混合后，进行三段式糖化。这一过程包括三个阶段，分别控制不同的温度和时间，以促进麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分。

3.过滤与煮沸

糖化完成后，将混合物升温至76℃进行过滤，得到澄清的麦汁。将麦汁煮沸10分钟，以去除杂质和杀菌。煮沸后的麦汁被转回煮沸锅，温度降至36℃。

4.接种乳酸菌

在降低温度的麦汁中接种乳酸菌，乳酸菌的发酵可以增加啤酒的风味，同时降低酒精含量。

5.杀菌与冷却

通过隧道式杀菌机对啤酒进行杀菌，确保产品安全。杀菌后的啤酒需要迅速冷却，以保持其新鲜度和口感。

6.贴标与装箱

冷却后的啤酒经过贴标和装箱，或者进行塑封处理，然后进入成品库。这一环节对于保持啤酒的新鲜度至关重要。

7.风味提升与质量控制

为了提高低醇啤酒的风味，生产过程中需要考虑多个因素。原料的选择、工艺的设计、过程的监控和实时调整、酵母的性能及其选育、后期发酵微生物的控制、滤酒至灌装过程中氧的控制，以及杀菌的控制等都是关键环节。

8.创新与突破

燕京啤酒的“一种酸小麦啤酒及其酿造方法”成功获得国家知识产权局正式授权，实现了酸啤酒酿造技术方面的突破。这一创新不仅提升了啤酒的品质，也为啤酒行业的发展注入了新的活力。

9.水质控制

酿造用水的H值或残余碱度高时，麦汁在煮沸过程中更容易使苦味树脂溶解过多，给精酿啤酒带来不良的后苦味。水质控制是保证啤酒品质的重要环节。

10.深色啤酒与硬度

若生产深色啤酒，水的总硬度可以适当提高，但过高的硬度可能导致啤酒口感粗糙。有机物与溶解盐类的含量也需要严格控制，以避免水被严重污染。

通过以上详细的介绍，相信大家对低醇啤酒的生产过程有了更深入的了解。低醇啤酒的酿造不仅是一门技术，更是一种艺术的体现。