干红葡萄酒的酵母选择指南

1.酵母种类

干红葡萄酒的酿造过程中，酵母的选择至关重要。根据葡萄品种、酿酒技术和葡萄酒类型的不同，可以选择多种类型的酵母。

2.天然酵母的运用

天然酵母是从葡萄皮和葡萄园中的自然环境中获取的。它们在葡萄汁中自然发酵，是葡萄酒自然发酵的关键。葡萄成熟收获的季节，葡萄皮上的白霜就是天然的酵母菌。这些酵母菌在适当的条件下，如温度、糖分和氧气等，可以自行启动发酵过程。

3.商业酵母的优势

现代的人工酵母往往还具备“杀手”的功能，可以有效抑制杂菌的滋生，从而确保只有选定的酵母菌株参与发酵。这对于追求高品质葡萄酒的酿造者来说，是一个重要的考虑因素。

4.酵母种类详解

-贝酵母（S.ayanus）：贝酵母和葡萄酒酵母的形状和大小相似，它的产酒精能力更强，在酒精发酵后期，主要是贝酵母把葡萄汁中的糖转化为酒精。它抗SO2的能力也强（250g/L）。但贝酵母可引起瓶内二次发酵，导致葡萄酒口感不稳定。红酒酵母：红酒酵母含有高量的O..C（寡六苯前花色素），是近年来营养学家公认的天然抗氧化物质，且O..C抗氧化的能力是维生素C、E的20~50倍，对动物机体免疫力有明显的增强作用，因此可减少VE（维生素E）的添加用量。

5.酵母添加时间与用量

-冷浸渍预发酵工艺：在装罐的同时预先加入5g/hL酵母，使其控制住葡萄原有菌株。在浸渍期结束后，温度提升之前再补充15-20g/hL。其他酵母添加：根据具体需求和酵母特性，适量添加。

6.酵母选购建议

-品质优先：选择信誉良好的品牌，如安琪Angel干红劲醇酵母，塑造香气，新酒风格。

价格参考：根据市场行情，比较不同品牌的酵母产品，选择性价比高的产品。

7.酵母选购渠道

-阿里巴巴1688：为您优选617条葡萄酒酵母热销货源，包括葡萄酒酵母厂家、品牌、高清大图、论坛热帖。上海鼎唐国际贸易有限公司：提供安琪Angel馥香型酵母VIC葡萄酒活性干酵母，食用低糖酵母等产品。

通过以上详细的分析和介绍，相信您对于干红葡萄酒的酵母选择有了更加清晰的认识。选择合适的酵母，将有助于酿造出高品质的干红葡萄酒。