纯粮酒降度艺术：原浆如何勾兑低度

纯粮酒在降度过程中，不仅是一门技术，更是一门艺术。如何在保持酒的原味不变的将其酒度降低，是勾兑人员的必修课。以下是关于原浆如何勾兑低度的详细介绍。

1.加浆降度：精细的水浆加入

纯粮酒降度，通常是通过加水来实现。这个过程被称为“加浆降度”。在这个过程中，勾兑人员会将纯净水按照一定比例加入到基酒中，使得酒水在新酒度下达到平衡状态。需要注意的是，加的水必须是纯净水，以避免改变酒的口感，增加水味。

2.勾兑技巧：保持原味不变

加水降度并非简单的事务，它需要勾兑人员具备高超的技艺。因为加水会改变酒的口感，增加水味，所以勾兑人员需要精细调整，确保在降低酒度的酒的原味得以保留。

3.勾兑方法：蒸馏水、纯净水与尾子酒

将高度白酒勾兑成低度酒的方法有多种。使用蒸馏水勾兑、纯净水调和以及制作尾子酒是比较常见的方法。蒸馏水几乎无酒味，可以有效地降低酒度，而纯净水调和则更为温和。制作尾子酒也是一种常用的方法。

4.调味酒的选择：提升酒质

经过细致勾兑的基础酒，根据具体情况选用调味酒，可以使酒质提升一个档次。在选择调味酒时，不应局限于单一的大曲清香、小曲清香、麸曲清香，可以三者结合，也可以用酱香型、浓香型、米香型等多种香型进行组合，以达到最佳口感。

5.注意事项：确保酒质

在勾兑过程中，还有一些注意事项需要遵守。例如，清洗去杂是配制前的必要步骤，以确保原料的纯净。对于体积较大、肉质较硬的果实，如苹果、梨等，需要进行切片处理。选择合适的调味料也非常重要，如广西南宁的特色酱料黄皮酱，就是以山黄皮果为原料制成的。

6.避免直接加水：影响口感

不建议直接加水降度，因为酒中的主要醇香物质是酯类，加水稀释后，味道和香味都会变淡，影响口感。在勾兑过程中，应尽量避免直接加水。

通过以上方法，勾兑人员可以巧妙地将原浆酒降度，同时保持酒的原味和口感。这不仅是一门技术，更是一门艺术，需要勾兑人员具备丰富的经验和精湛的技艺。