家庭如何酿造黄酒

随着人们对健康生活方式的追求，自己动手酿造黄酒成为一种流行的家庭活动。黄酒不仅口感醇厚，而且富含多种营养成分，是养生佳品。下面，就让我们一起来了解一下家庭酿造黄酒的方法吧。

1.材料准备

黄酒的主要原料是米和水，分别被称为“肉”和“血”，直接影响着黄酒的质量。一般情况下，糯米、粳米、小米等都可以用来制作黄酒，但要求选用颗粒饱满、无杂质的大米。

浸米是黄酒酿造的第一步。将大米或糯米浸泡在清水中，一般粳米浸泡1天，糯米浸泡2天。浸泡过程中要确保米粒吸足水分，便于后续的蒸煮和糖化。

将浸泡好的米粒置于蒸笼中，大火蒸约40分钟。蒸饭时要确保米粒完全熟透，蒸好后取出晾凉，降温到32—37℃。

糖化是黄酒酿造的关键步骤。取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，装入干净的容器中，进行糖化发酵。糖化时间一般为24小时。

制曲是酿造黄酒的前期准备工作。选择在天气炎热的伏天制作酒曲，利用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过装填、发酵制成传统的酒曲。

将蒸煮后的米粒再次浸泡在清水中，一般浸泡1~2天。浸泡过程中要确保米粒吸足水分，便于后续的糖化发酵。

开耙是将糖化后的米粒进行搅拌，使其充分发酵。开耙过程要轻柔，以免破坏米粒结构。

将开耙后的米粒装入干净的坛中，加入适量的水，密封坛口，进行发酵。发酵时间一般为30天左右。

发酵完成后，将坛中的黄酒榨取出来，去除杂质，进行过滤。

10.装坛

将过滤后的黄酒装入干净的坛中，密封坛口，放置阴凉通风处，陈酿一段时间，即可饮用。

11.冰镇黄酒

冰镇黄酒的方法非常简单，只需将黄酒直接放入冰箱的冷藏室中，然后将温度控制在5摄氏度左右，过一段时间后即可享受美味的冰镇黄酒。

通过以上步骤，您就可以在家轻松酿造出美味的黄酒了。不仅可以享受到自酿黄酒的乐趣，还能为家人带来健康与美味。