白酒曲是白酒酿造过程中不可或缺的关键成分，通过控制发酵条件和曲的种类与用量，可以产生不同种类的香味成分，从而形成各种风格的白酒。下面我们将详细介绍白酒曲的使用方法及相关内容。

1.曲的种类与用途

大曲使用的原料主要是纯小麦，一些大曲还可能含有大麦或豌豆。小曲则是由米粉或米糠制成，它们含有不同的成分，培养出不同的微生物和菌株，从而影响酒的风味。

麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成，主要应用于麸曲白酒的生产，作为糖化剂使用。

2.曲模的应用

使用曲模不仅可以减轻劳动强度，提高工作效率，更重要的是可以统一曲的外型尺寸，所制成的酒曲质量较为均一。长方体的曲模比圆形的曲模更优，因为曲的堆积更节省空间，为后来的曲块在曲室中的层层叠置培菌奠定了基础。

3.曲的制备方法

用脚踏曲一方面是减轻劳动强度，更重要的是曲被踏得更为紧密，减少块曲的破碎。这种传统方法有助于提高酒曲的密度和发酵效率。

4.不同香型白酒的曲药选择

每种香型的白酒用的曲药也是不同的。例如，酱香酒通常只用小麦，而清香酒会加入豌豆和大麦。不同香型的白酒对曲药的选择直接影响最终酒的风味。

5.特曲、二曲等不同类型曲的特点

酱香酒之所以分为大曲、小曲、特曲、二曲等，是因为这些曲在酿造工艺上有所不同，指的其实是不同的工艺产物。

6.半固态发酵与液态法发酵的曲应用

半固态发酵的白酒，如广西桂林三花、全州湘山酒，以米香型为代表；液态法发酵的白酒，如广东玉冰烧，以豉香型为代表。这些产品原料蒸熟后不经过培菌糖化工序，直接进入发酵罐，边糖化边发酵。

7.西凤酒的制曲工艺

西凤酒的制曲工艺特殊，选用清香大曲的制曲原料，如槐瓤曲、红心曲、清茬曲、五花曲的混合曲，采用浓香、酱香的中高温制曲工艺，从而使西凤大曲融合了浓香、清香两种大曲的优点。

8.芝麻香型白酒的曲药混合使用

芝麻香型白酒以大曲和麸曲混合使用。大曲高温培菌，麸曲则用于糖化，两者结合使得芝麻香型白酒具有独特的风味。

9.酒曲在酿酒过程中的作用

加入酒曲是为了更好地酿造白酒，加速酿酒的过程。在酱香酒的酿制过程中，酒曲更是灵魂，各种香味的产生与酒曲密不可分。

10.酒曲的具体配方与关键因素

俗话说，酒曲的配方是酿造好酒的关键。以茅台酒为例，其曲的配方非常简单，仅包括小麦、曲母和水。这说明在酒曲的制备过程中，关键因素在于原料的选择和配比的精确。

通过以上对白酒曲使用方法的详细介绍，我们可以更好地理解白酒酿造的复杂性和艺术性。无论是大曲、小曲还是麸曲，每一种曲都承载着独特的风味和酿酒工艺，是白酒文化中不可或缺的一部分。