鉴定白酒品质，酒花是一个不可忽视的细节。小编将深入解析酒花的观察与鉴别，助您辨别白酒的真伪与品质。

1.观察配料表

在鉴定白酒时，首先应当查看配料表。除了粮食和水之外，如果发现添加了食用香精、食用酒精等成分，则可能表明这不是纯粮酒。留意是否有新出现的词汇，如“液态法白酒”等，这可能是非纯粮酒的一个信号。

2.查看品牌、包装与资质

“看酒”不仅仅是看品牌和包装，还包括查看酒厂的资质。比如，倒酒时观察拉线的长度、酒花的多少、酒的粘稠度等，这些都是判断酒质的重要依据。

3.识酒与去伪存真

“识”字包含了认识和辨识两层意思。在鉴定白酒的过程中，您将逐渐学会如何识别酒的真伪，实现去伪存真的目的。

4.利用茶水检测酒质

一个简便的检测酒质的方法是利用茶水。只需准备一个透明的玻璃杯，注入适量茶水，再轻轻滴入几滴白酒。静待一分钟后，观察两者混合后的变化。如果茶水变红，则表明白酒中可能含有某些添加剂。

5.注意白酒的口感

如果您品尝的白酒只有甜味，且无论如何都无法品出其他味道，那么需要注意这款白酒是否添加了甜味剂。好的白酒口感应该是顺滑绵柔且不刺激的。

6.白酒编码与等级

白酒瓶身上的编码可以提供很多信息。例如，20821代表此酒是液态法白酒，也就是纯纯的勾兑酒；而20822的酒是固液法白酒，是用小部分粮食酒和酒精勾兑的。纯粮食酒的瓶身通常会有等级信息，如特级、优级等。

7.观察酒花

在中国白酒文化中，观察酒花是一种传统的鉴别酒质的方法。酒花是指倒酒时，酒液表面形成的泡沫。优质白酒倒入杯中，溅起的酒花应丰满、大小均匀，且可以长时间不散。

8.鉴定要点

在鉴定白酒时，需要注意以下几点：查看物流信息与胶帽上的生产日期是否矛盾或明显不符；使用强光手电筒在瓶子各个部位仔细检查，看是否有打孔的痕迹。

9.酿酒师的技艺

在我国白酒酿造技艺中，酿酒师通过“看花摘酒”来掌握白酒度数的高低。手艺好的酿酒技师，对酒精度的掌握可以控制到0.5度以内。在蒸馏时，刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散得较快。

10.白酒酒花辨别好坏

白酒酒花辨别好坏的方法是将白酒倒在透明酒杯里，观察其溅起的泡沫。一般优质白酒倒入杯中，溅起的酒花十分丰满，大小均匀，而且可以长时间不散。这是初级判断方法，主要以酒花多不多、酒花泡大不大、酒花散得快不快为标准。