葡萄的挑选

葡萄的选择是酿制美味葡萄酒的第一步。为了确保葡萄酒的口感和品质，最好在夏季应季时购买新鲜的葡萄。应避免选购反季成熟的品种，因为这样的葡萄口感较差。紫红色的成熟葡萄是最适宜的选择，常见的品种有赤霞珠、梅洛等。

葡萄的采摘与压榨

在葡萄的最佳成熟期，应手工或机械采摘葡萄果实，以确保果实的完整性和品质。采摘后的葡萄需要经过压榨，将葡萄果汁和果肉分离。压榨时使用的压力应适当，以确保果汁的纯净和口感。

为了确保葡萄酒的清澈度，需要通过过滤或离心等方法澄清果汁。这一步骤有助于去除果汁中的悬浮物和杂质，使葡萄酒更加纯净。

白葡萄酒的酿造

白葡萄酒是最适合夏季饮用的酒品，也适合搭配海鲜和白肉等菜肴。其独特的口感是很多朋友喜欢的风味。白葡萄酒的酿制工艺与红葡萄酒有不小的差异。在家庭版葡萄酒的制作中，先将葡萄粒粒分开，洗净后沥干水分，以防止发酵过程中葡萄酒变质变味。

酿制步骤详解

以下是酿制葡萄酒的详细步骤：

1.准备材料：准备所需的葡萄、冰糖等材料。

2.剪下葡萄：用剪刀剪下葡萄，留一点葡萄蒂。

3.洗净葡萄：将葡萄放入清水中，加盐浸泡1~2个小时左右。

4.晾干水分：将洗净的葡萄放在案板上，沥干上面的水分。

5.捣碎葡萄：将葡萄放入罐子中，捣碎。

6.加入冰糖：根据个人口味，可以适量添加白糖以增加葡萄酒的酒精度和甜度。每公斤葡萄可加入50-100克糖。

7.封口：将罐子封口，确保发酵过程中不会泄漏。

8.搅拌：三五天后，搅拌一下，帮助均匀发酵。

葡萄皮与籽的利用

在传统的土法酿制葡萄酒中，人们常常会利用葡萄皮和籽。葡萄皮的颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深，看起来越漂亮。葡萄皮和籽中的丹宁物质可以增加葡萄酒的涩味。经过一周左右的发酵，糖分被消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液仍在大量冒泡。