白酒发酵池怎么砌
白酒的酿造过程中，发酵池的砌建是至关重要的环节，它直接影响到白酒的品质和口感。小编将详细介绍白酒发酵池的砌建方法及相关注意事项。1.选择合适地点
发酵池应选择地势高、排水好、土质硬、避风向阳以及不会受粪污污染的地方进行建设。这样的环境有利于发酵过程的顺利进行，同时也能保证白酒的品质。
2.发酵池的形状与材料
发酵池一般多为长方形，可采用水泥、砖石垒砌，也可直接挖土坑后采用防渗膜进行铺设。长方形的结构有利于操作和清洁，而水泥、砖石等材料则能保证发酵池的稳定性和耐用性。
3.发酵池的大小设计
发酵池大小应根据玉米芯多少来设计，一般每吨玉米芯（干）需要3~4立方米的发酵池。合适的容量可以保证原料的充分发酵，同时避免浪费。
4.利用老窖池经验
采用“上敷上、下敷下、底回底”的基本思路在新址窖池内进行对位移植，即老窖池上部窖泥、下部窖泥、底部窖泥分类迁出后对应敷设在新窖池上部、下部与底部。这种创新性的方法能充分利用老窖池的窖墙黄泥，提高新发酵池的发酵效果。
5.下沙工艺
下沙时，将精选的高粱按比例粉碎，整颗率与破碎率控制在8:2，以确保原料既能充分吸水膨胀，又有利于后续的糊化及糖化发酵。这一步骤是发酵成功的关键。
6.蒸煮与摊凉
将蒸熟的粮醅冷却至适宜温度后，加大曲拌醅，控制堆积温度在28至30℃，堆积24小时，然后入缸发酵。或者可以增加回酒、回醅等操作，强化某些有益菌种。这些步骤有助于酒醅的充分发酵。
7.发酵池的结构与密封
发酵池一般是用泥土、石头或砖瓦砌成，传统的发酵池往往隐藏在地底深处。这个环境有利于保持温度和湿度的稳定，给发酵提供最佳条件。装满后在池（桶）的周围用稀泥或牛皮纸封严（中间留一小孔），入桶发酵时须将桶移入20℃左右的密闭室，开始发酵时池（桶）内发酵的最佳温度为25-30℃，最高不得超过34℃，发酵中后期的最佳温度为28-30℃。
8.发酵周期的控制
经过独特的“压池子”工艺，延长白酒发酵周期，酿出的秋酿头酒，正在等待酿酒师傅们唤醒窖池的那一刻，将压足150天。这种长时间的发酵过程能够使得白酒更加醇厚、口感更加丰富。
白酒发酵池的砌建需要充分考虑地点选择、材料使用、大小设计、发酵工艺等多个方面，只有做到细致入微，才能酿造出高品质的白酒。