蔗糖如何酿酒

蔗糖，作为常见的食用糖，其用途广泛，而酿酒便是其中一种。今天，我们将揭开蔗糖酿酒的秘密，带您了解这一独特的酿造过程。

1.发酵过程

封入泥窖：酿酒微生物在封入泥窖后，开始长达三个月的发酵过程。这个过程中，酒糟与微生物共同经历着脱胎换骨的变化。 菌群变化：霉菌在完成“淀粉糖化”的使命后，其地位逐渐降低；酵母忙于酿酒，繁殖放缓；而负责产生芳香物质的细菌则在厌氧环境下大量生长。

2.白酒原料的秘密

米粒发酵：在中国悠久的酒文化中，白酒以其独特的韵味和深厚的底蕴，成为了中华民族饮食文化中不可或缺的一部分。有的民族是用口咀嚼泡过的米粒，让酸性的唾液使淀粉糖化发酵而成酒。 糖化和酒化复式酿法：我们的先民很早就发明了糖化和酒化同时进行的复式酿法，酒曲的使用就是证明。

3.固态发酵法

传统酿酒技艺：白酒的酿造方法中，固态发酵法是最为经典、最具传统特色的。这种方法在中国的酿酒历史中占据了重要位置，是许多高品质白酒的核心工艺。

4.白糖的生产流程

甜菜采摘：甜菜成熟季，开始大批采摘后，会被集中送到糖厂车间。

初步加工：经过筛除烂果、坏果，切除根须和叶子的初步加工，甜菜进入糖厂。

5.蔗糖酿酒的原理

酿酒酵母：蔗糖酶基因（suc2）被克隆到表达载体SE380中，并将其转化进E.coliL21中。 发酵过程：蔗糖在酿酒酵母的作用下，经过发酵过程转化为酒精。

6.酒精度与口感调整

酸度调节：在发酵过程中，酒产生了大量的酸，为使酸度较低，可用酒石酸钾钠调节。

酒精度调整：酒精度约为7%，可用果露酒调至9%。

蔗糖酿酒是一项复杂而神奇的工艺。从原料的采摘到酒品的最终呈现，每一个环节都充满了科学和艺术的魅力。通过了解蔗糖酿酒的过程，我们不仅能品尝到美酒，更能感受到中华民族悠久的酒文化底蕴。