自酿白酒为什么会苦？

近年来，越来越多的人喜欢尝试自酿白酒，但不少人在酿造过程中发现，自酿的白酒往往会有苦味。自酿白酒为什么会苦呢？以下将详细解析其中的原因。

1.酿制环境问题

自酿酒的酿制环境存在很大问题，很多都是小作坊，或者是在家里。由于环境的原因，在酿制过程中容易出现滋生细菌的情况。

有的小作坊，生产环境极度的恶劣，屋顶、墙面上到处都是蜘蛛网和灰尘，这样的环境很容易导致酿酒过程中细菌滋生，影响酒的品质。

2.酵母自溶

酵母自溶会产生苦味氨基酸，使白酒具有“酵母苦”。这可能是由于酵母受到野生酵母污染，或者沉淀下来的酵母未及时排出，引起酵母自溶。

为了避免酵母自溶带来的苦味，可以在酿酒过程中控制好酵母的添加量和发酵时间，确保酵母活性稳定。

3.氧化作用

强烈的氧化作用会使酒花中含有的苦味物质溶解到酒中，导致白酒苦味加重。

在酿造过程中，要注意控制好氧气的接触，避免氧化反应的发生，以减少苦味的产生。

4.正规酿造与自酿差异

正规的酿造，从原料到酿造到最后的质检，都是要有保障的。首先原料选择就有讲究，特定的粮食或者水果，甚至会有专门的品种。

酿造过程的发酵池也是有讲究，甚至会做专门处理，保证可发酵性。

5.白酒酿造过程中的自然因素

首先要明确一点，酱酒有苦味是正常的。在白酒酿造和发酵过程中，必然会有部分化合物以及原辅料、配料、温度控制等因素导致酒体产生苦味。

这种现象早在我国古代典籍《本草纲目》中就有过记载，说明白酒产生苦味是酿造过程中的正常现象。

6.白酒储存过程中的变化

白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。

有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。

7.酒中苦味物质的来源

好多酒友都有这样的疑问，为什么我的酒会苦？其实，酒苦主要是酒中醇类物质在作怪。异丁醇、正丁醇口味很苦，它们绝对含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味。

纯粮食白酒酿造过程中的酒精本身就带有苦味，再加上发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒微苦不涩。

8.解决酒苦问题

因为酒中苦味太重会影响白酒的销量！其实在解决这个味苦的问题前，我们应该先寻找出现这种情况的原因。

一般纯粮酿酒的白酒都会有苦味的，经过勾调或者需要我们储存一段时间氧化，随着时间推移，苦味会逐渐减轻。

自酿白酒出现苦味的原因是多方面的，包括环境因素、酿造工艺、储存条件等。了解这些原因后，我们可以在自酿白酒的过程中注意避免这些问题，提高白酒的品质。