纯酿酒是什么？

纯酿酒，顾名思义，是指完全采用粮食进行酿制的酒类产品。这种酒在酿造过程中不添加任何食用酒精，以及那些并非由粮食发酵产生的呈香呈味物质。纯酿酒的品质和风味，与其原料的选择、酿造工艺和储藏方式密切相关。

1.原料的严格选择 纯酿酒的原料主要包括谷物和豆类，如稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞、燕麦、荞麦等。以高粱为例，它是一种特别适合酿酒的谷物，含有大量的糖分和淀粉，是酿造优质白酒的重要原料。诸暨特产的高脚拐糯高粱就是南小茅台酒选用的优质原料之一。

2.独特的酿造工艺 纯酿酒的酿造工艺是其独特风味的保障。以酱香型白酒为例，其酿造过程包括制曲、发酵、蒸馏等多个步骤。制曲是酿造过程中关键的一环，酒曲中的微生物能够将谷物中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为酒精和风味物质。江小白官方明确表示，他们的产品采用小曲清香型白酒的固态发酵工艺，符合国家标准G/T26761。

3.严格的界定标准 纯酿酒的概念背后有着严格的界定标准。例如，G/T23547是浓酱兼香型白酒的国家标准，它规定了白酒的产品执行标准，并按照香型进行划分。纯粮食酒的定义要求在酿造过程中不添加任何食用酒精和其他非粮食发酵产生的呈香呈味物质。

4.储藏方式的讲究 纯酿酒的储藏方式同样重要。储藏过程中，酒液会继续发生化学反应，使酒体更加醇厚。南小茅台酒之所以受到喜爱，除了优质的原料和酿造工艺外，其独特的储藏方式也是关键因素之一。

5.微生物与原料的相互作用 纯酿酒的最终产出，既取决于微生物成分，更与酿酒原料有关。例如，如果酿酒原料中含有较多的果胶质，那么在发酵过程中会产生更多的香气物质。选择合适的原料对于酿造高品质的纯酿酒至关重要。

6.酒文化的传承 在中国悠久的酒文化长河中，白酒以其独特的韵味和深厚的底蕴，成为了中华民族饮食文化中不可或缺的一部分。从高粱到玉液的奇妙旅程，不仅是对酿酒原料的探索，更是对传统酒文化的传承。

纯酿酒是一种以粮食为原料，采用传统工艺酿造，不添加任何非粮食成分的酒类产品。其独特的风味和品质，使其在酒类市场中占据着重要的地位。无论是酱香型、清香型还是兼香型，纯酿酒都是中国酒文化的重要组成部分。