白酒，作为中国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。如何在众多白酒中挑选出真正的酿造佳酿，成为了许多酒友关心的问题。小编将详细解析如何区分酿造白酒，帮助您在选购时更加得心应手。

1.纯粮固态发酵的重要性

按照传统酿造工艺，真正的白酒应该是纯粮固态发酵的。这种方法保留了粮食的自然风味，使得酒液香气浓郁，口感协调。

2.传统酿造原料与工艺

以“五粮”为原料的浓香型白酒，如剑南烧春，其酿造工艺采用泥窖固态发酵、续槽配料、清蒸混烧，这些传统工艺使得酒液口感窖香浓郁、甜绵爽净。

3.酒液的黏稠度与挂杯现象

优质的白酒由于是粮食酿造，因此风味物质丰富，酒液黏稠度较高，会出现挂杯现象。但重点是，这些挂杯是正常的，不会过多或过少。

4.正常挂杯的判断方法

以贵常春为例，优质白酒的挂杯现象是均匀且持久的。用高脚杯轻轻摇晃，酒液沿杯壁下滑，形成连续不断的细流，这是正常挂杯的标志。

5.纯粮固态法与其它方法

我国传统白酒基本上全部是“纯粮固态法”白酒。除了固态法，市面上还有液态法白酒与固液法白酒，这些方法生产的白酒风味与口感相对较差。

6.“三高”与“三长”工艺

“三高”指的是高温制曲、高温堆积、高温接酒，这些高温工艺不仅能去除有害物质，还能增加酱香酒的香气成分，保证酒的纯净和健康。“三长”则是指制曲时间长达半年，发酵周期长，储藏时间长。

7.浓香型白酒的香气特点

浓香型白酒的香气主要分为粮香、曲香、糟香等。粮香是白酒的原料香，有的是单粮，有的是多粮，不同的原料组合呈现出独特的香味。

8.白酒的等级划分

白酒的等级主要分为优级、一级、二级，等级差异主要体现在香味和成分的含量上。

9.区分酒精酒与劣质酒的方法

将少许白酒倒入手中，用力搓干后闻残留的味道。如果闻到的是粮食香和糟香，说明这是一款好酒；如果闻到刺鼻的味道，则是劣质酒。

10.白酒的酿造过程

白酒的酿造过程主要包括原料选择、糖化发酵、蒸馏、陈酿等步骤。不同的原料和酿造工艺会影响白酒的风味和口感。