古代的酒怎么酿制

在古代，酒不仅仅是日常生活中的饮品，更是文化、礼仪的重要组成部分。从汉魏南北朝到明清时期，我国的酿酒工艺经历了漫长的发展与演变。下面，我们将揭开古代酿酒的秘密。

1.汉魏南北朝：酒业发展的标志

标签：汉魏南北朝：酒业发展的标志 汉魏南北朝是我国酒业发展的一个重要阶段，这时期酒业迅速发展，主要有四个方面的标志：一是用曲不用蘖；二是酿酒工艺大为改进，酒的度数大大提高了；三是酒名大量出现，酒的品种迅速增多；四是人们开始使用粮食发酵酿酒。

2.秦汉时期：炼丹技术与酿酒工艺

标签：秦汉时期：炼丹技术与酿酒工艺 随着炼丹技术的发展，古代中国积累了物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的多种设备。这一时期的制酒关键在于发酵周期的控制，每个周期内原料分批投放，投料次数可达九次，九次投料需二十七天。

3.九酝春酒与《九酝酒法》

标签：九酝春酒与《九酝酒法》 曹操清楚地知道用曲量和原料的配比对口感的影响，于是“增为十酝”，让酿出的九酝春酒品尝起来更为甘甜。《九酝酒法》也因此成为后世酿酒的重要参考。

4.谷物酒与果酒

标签：谷物酒与果酒 古代中国的酒类以谷物酒为主，而最早的果酒则是水果在自然界酵母菌作用下发酵而成的。谷物酿酒工艺相对复杂，因为谷物中的淀粉需先经过水解变为麦芽糖或葡萄糖，才能发酵成酒。

5.酒曲的制备与保存

标签：酒曲的制备与保存 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。古代酒曲的保存方法：保证密封、不漏气，并存放在避光、通风、干燥之处，防止生虫、变质。

6.酸浆法与黄酒酿造

标签：酸浆法与黄酒酿造 酸浆法的使用解决了酿酒过程中H值的问题，通过酸化处理，创造了一个有利于酵母菌生长、不利于细菌生长的环境。古代黄酒酿造的特点之一是发酵醪液中固体物质的浓度较高，这使得中国的黄酒与国外的葡萄酒、啤酒等相比，具有更高的浓度。

7.温度控制与酒的制作工艺

标签：温度控制与酒的制作工艺 古人通过参照人体温度或沸水温度，控制酿酒过程中的温度。宋朝，酒的制作工艺成熟，成为主流饮品；元朝，引入蒸馏技术，酿出烈酒；明朝，因风味独特、酒精度高，成为上层社会的心头好。

8.白酒蒸馏工艺

标签：白酒蒸馏工艺 白酒的蒸馏一般采用传统的甑桶蒸馏法，通过多次蒸馏和分段摘酒，可以得到不同度数的白酒。到1657年，汾酒蒸馏工艺传至四川，泸州武举人舒某解甲归田，按略阳酿酒之法，在泸州营头沟开窖酿酒，酿出来的酒有别于清香型，但又别具一味，这就是浓香型的白酒。

通过上述介绍，我们可以看到，古代的酒酿制工艺蕴含着丰富的智慧与经验，它们不仅是古人智慧的结晶，也是我国酿酒文化的重要组成部分。