酿酒如何过滤

酿酒，作为一项古老的技艺，其关键在于确保酒液纯净，口感上乘。过滤是酿酒过程中不可或缺的一环。以下是关于酿酒过滤的几个重要内容：

1.酒酵素过滤器的作用 酒酵素过滤器是一种用于自酿白酒的工具，它可以帮助提取红酒和葡萄酒，同时适用于家用抽吸。这种过滤器在广州市的广州明芭泰贸易有限公司有售，价格为427.50元。

2.加糟拌料的重要性 为了便于蒸馏，使酵母菌在多界面条件下充分发酵，酿酒过程中需要在原料中加入10-20%的酒糟或稻壳，并充分拌匀。这样做不仅使原料疏松，还可以利用酒糟中的残糖和经微生物发酵前体物转化，提升酒的品质。

3.活性炭处理 对于一些清香型原酒，其中乳酸和乳酸乙酯含量较高，杂味较重且带有苦涩味。这类酒可以通过活性炭进行处理。过滤后再调整成分，适量添加乙酸乙酯，可以克服乳酸乙酯的沉闷感，并突出清香风格。

4.“两次投料”的酿酒工序 “两次投料”是酿酒过程中的一个重要环节，特别是对于酱香型白酒。这包括“下沙”和“糙沙”两大工序。通常选在农历九月进行“下沙”，有助于提高酒的口感和品质。

5.冷冻法过滤 冷冻法是一种新颖的过滤方法，它利用低温将酒液冷冻，然后使用压缩空气将酒液压缩和解冻，使悬浮在酒液中的杂质沉淀到底部。这种方法可以去除微小的杂质，但需要较长时间。

6.自然沉淀法与过滤器法 自然沉淀法是酿酒过滤的常用方法之一，通过让酒液静止，使杂质自然沉淀。而过滤器法则使用专门的过滤设备，如酒酵素过滤器，来去除酒液中的杂质。

7.自酿葡萄酒的过滤 自酿葡萄酒的过滤可以通过纱布进行。首先准备好漏斗，将干净的纱布铺在漏斗上，然后将发酵好未过滤的葡萄酒倒入漏斗中，这样可以过滤掉果皮、果核等杂质。虹吸法也是一种常用的过滤方式。

8.自然澄清与人工澄清 自酿葡萄酒的过滤方式一般有两种：自然澄清和人工澄清。自然澄清是将酿造好的原酒放在低温稳定的环境中静置，让酒中悬浮的杂质沉淀。人工澄清则使用虹吸法过滤或粗棉布制成的过滤网来过滤葡萄酒。

酿酒过滤是制作高质量酒类的重要步骤。通过不同的过滤方法，如自然沉淀、过滤器法、离心法和冷冻法，可以确保酒液的纯净度和口感。无论是自酿还是商业生产，合理选择和运用过滤技术，是提升酒品品质的关键。