原酒除杂菌的重要性及方法详解

1.发酵过程中的抑菌措施

发酵抑菌液的应用 发酵过程中，抑菌液的运用是至关重要的。这种液剂能够最大限度降低杂菌量，减少环境菌的增长，从而有效破解过滤膜杀菌难题。通过科学配制的抑菌液，可以在发酵初期就抑制杂菌的生长，保证发酵过程的顺利进行。

2.发酵车间的灭菌技术

智能化车间的常温灭菌 在大型发酵车间中，智能化人机共存的运营模式使得常温灭菌技术得以广泛应用。这种技术代替了传统的高温高压灭菌方式，不仅提高了效率，还能更好地保护原酒的品质，防止因高温高压而造成的品质下降。

3.通风系统的灭菌

空压机管道的消毒 通风系统是杂菌传播的重要途径之一。空压机管道等通风设备若不及时消毒，会成为杂菌的藏身之地。定期对通风系统进行灭菌处理，是确保原酒卫生的关键步骤。

4.现代分离技术的应用

膜分离技术 膜分离技术可以根据分子大小差异，有效去除白酒中的悬浮物、大分子有机物等杂质，从而提高除杂效率。

吸附分离技术 吸附分离技术利用吸附剂对杂质的吸附作用，可以去除原酒中的色素、异味物质等，提高原酒的品质。

5.酿酒微生物的作用

曲菌的酶作用 曲菌能够产生酱香风味物质，通过其酶的作用，将主麸曲中的淀粉和蛋白质转化为香气物质，为原酒增添独特的风味。

乳酸菌的产酸作用 乳酸菌主要负责产酸作用，调节酿酒发酵的H值，同时也会产生一些有益的物质，如乳酸，有助于改善原酒的口感。

6.清香型原酒的处理

活性炭的吸附作用 对于清香型原酒中，乳酸和乳酸乙酯含量相对较高，杂味较重且带有苦涩味的酒，可以使用活性炭进行处理。活性炭具有强大的吸附能力，可以去除酒中的杂质和异味。

乙酸乙酯的添加 适量添加乙酸乙酯，能够克服乳酸乙酯的沉闷感，并突出清香风格，使原酒口感更加醇厚。

7.设备与容器的污染控制

设备清洗与消毒 饮料生产设备如混合机、罐装机、管道等若未及时清洗或消毒不到位，会成为酵母霉菌繁殖的温床。定期清洗和消毒设备是防止污染的重要措施。

瓶子、瓶盖的清洁 瓶子、瓶盖若不干净，或者糖浆过滤不彻底，也会导致杂质的生成并污染饮料。确保瓶子和瓶盖的清洁，是保证原酒卫生的又一关键环节。

8.真菌的控制

霉菌和镰刀菌的防治 霉菌和镰刀菌属于中温性和好湿性霉菌，其有害性是造成腐朽、腐败和过敏。在高湿度的工厂环境中，如鱼肉、水产加工与肉食加工环境，霉菌和镰刀菌的防治尤为重要。

9.葡萄酒的历史与现状

葡萄酒在中国的发展 作为最古老的舶来品之一，葡萄酒在中国已有两千多年的饮用历史。近年来，随着中外贸易规模的不断扩大，进口葡萄酒的数量和金额也不断增长。

通过上述详细的方法和措施，我们可以有效地去除原酒中的杂菌，保证原酒的品质和口感，让消费者享受到更优质的饮品。