白酒怎么调酒精：调制技巧与注意事项

1.调香与口感

在调制白酒时，适量添加乙酸乙酯可以克服乳酸乙酯的沉闷感，并突出清香风格。如果乙酸乙酯添加过量，可能会产生调香感。同样，适量添加乙酸可以消除乳酸的收敛性和苦涩感，赋予白酒爽口感，但过量则会使白酒显得糙辣。

2.蒸馏原理

蒸馏是利用酒精与水沸点不同的原理，通过加热使酒醅中的酒精汽化，再冷凝收集的过程。白酒的蒸馏一般采用传统的甑桶蒸馏法，通过多次蒸馏和分段摘酒，可以得到不同风味和品质的酒液。

3.发酵过程

将拌好的谷物和酒曲倒入发酵缸中。发酵缸可以是陶缸、不锈钢缸或木桶，但要确保清洁、无污染。发酵缸内的温度要控制在25°C-30°C之间。温度过高会导致酵母失活，温度过低则发酵速度变慢。

4.医用酒精浓度

医用酒精的浓度是75度。这是因为过高浓度的酒精会在细菌的表面形成保护膜，阻止进入细菌的体内，起不到杀死病毒的作用。而浓度如果较低，虽然能进入细菌体内，但杀菌效果较差。

5.药酒调制

药酒调制可使用60度白酒10公斤浸泡7～15天即可饮用。用法为每天3次，每次25～50毫升，饭前饮，用菜送下。功效包括补肾益精、滋阴壮阳、抗老延年。适应范围包括阳痿、精子减少症、精子成活率低、腰膝酸软、四肢无力、耳鸣、眼花等。

6.饮酒量与健康

成年人如饮酒，一天饮酒的量不超过15g纯酒精（即日均纯酒精摄入量不超过15克）。大约相当于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38白酒50克。实际上，每个人对酒精的耐受是不一样的，膳食指南的推荐不一定适合所有人。

7.饮酒与驾驶

喝一杯啤酒或半两白酒，最好等到10个小时后再开车，喝2瓶啤酒或低度白酒3两，最好在一天后再开车。酒后代谢时间：酒精在人体内的代谢速度是有限度，一般每小时仅能代谢10克至15克酒精。

8.食用酒精的选择与调制

酒精调酒首先应选择正规厂家生产的有合格检验报告的食用酒精（最好选用玉米酒精）作为调酒原料。将96度食用酒精加水降至60度，此时加入白酒调味液最为合适。由于调味液中有大量超浓缩基酒（纯大米酿造）酒度太高或太低时加入容易造成混浊。

9.提高白酒度数的方法

白酒度数较低想升高的话，未出厂前会在发酵、糖化等步骤上做延长时间等技术处理。如果是买到了成品酒感觉度数偏低，想提高白酒度数，可以考虑通过添加高浓度酒精或使用其他技术手段来调整。