酒如何勾兑：揭秘传统与现代工艺

1.勾兑的重要性

要使酒的质量符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

2.基酒的选择

应用介绍各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。在选取原酒时，应选择酒度高、酒质优良、风味特征明显的原酒作为勾兑的基础。

3.掌握比例

勾兑比例应根据原料酒的特性和目标要求来确定，一般采用实验方法进行确定。勾兑比例是白酒勾兑技术的核心，它直接影响到酒的风味和品质。

4.缓慢搅拌

在勾兑过程中，应缓慢搅拌，使各种原料酒充分融合，避免出现分层现象。这种搅拌方式有助于保持酒体的均匀性，提升酒的口感。

5.品尝与调整

在勾兑过程中，品尝与调整是至关重要的环节。通过不断品尝，勾兑师可以了解酒体的整体风味，根据需要调整各种成分的比例，以达到理想的口感和风味。

6.遵循国家标准

G/T20821、G/T20822都是有添加剂的“勾兑酒”，也就是“调制酒”，没有香型。其他香型的代码如图，选购前可以先明确一下。勾兑酒的作用主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。

7.酒的配料

勾兑酒的配料往往含有液态法白酒、食用香精、食用酒精，这三种成分。食用酒精和食用香精的使用需要严格控制，以确保酒的品质。

8.勾兑技术的复杂性

要勾兑出一杯色香味俱佳的酒，至少要用三四十种单型酒调配，多的要七八十种，甚至上百种。可见勾兑技术的复杂性。勾兑对勾兑师的经验、悟性要求非常高，稍出一点差错，就有可能破坏了整个酒体的平衡。

9.酒的特点与搭配原则

要想掌握如何对若干坛风格、质量不尽一致的酒进行合理搭配，就要研究和运用各种酒的特点，并遵循它们之间的搭配原则。勾兑的前提是分层蒸馏，蒸馏是把好出厂酒质量的第一关，是储存和勾兑的基础。

10.固液、液态酒的处理

以固液、液态为主的需要勾兑。经过液态法酿出的酒，由于窖酿时间太短，这将造成原酒的风味、香气非常寡淡。为达到要求，酒企需要勾兑，也就是兑水兑酒精，如此形成的酒自然比不了固态发酵的酒。

勾兑是一门艺术，也是一门科学。它要求勾兑师具备丰富的经验和敏锐的感官，以及对酒体平衡的深刻理解。通过精确的勾兑，才能制作出色香味俱佳的美酒。