固态发酵，酒香四溢：如何鉴别纯粮固态发酵白酒

在白酒的世界里，固态发酵的白酒因其独特的风味和品质，备受消费者喜爱。如何鉴别一款白酒是否为纯粮固态发酵呢？以下将为您详细解答。

1.核心技艺：纯粮固态发酵白酒的勾兑

纯粮固态发酵白酒的勾兑并非简单的“用香精勾兑酒精”，而是需要经过精心勾兑的工艺环节。每一种酒都有其独特的特点，特别是各种名酒，在色泽、香气、口感等方面都有其独特的风味。

2.固态酒与液态酒的本质区别

固态酒与液态酒在生产工艺上的本质区别在于发酵方式的不同。固态酒采用纯粮固态发酵工艺，将粮食原料在固态状态下进行糖化、发酵等过程；而液态酒则是以食用酒精为基酒，通过液态发酵或液态糖化工艺制成。

3.鉴别方法：显色试验

纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄，并且不同类型的白酒，显色的深浅有明显差异。但对同一厂家、同一香型的白酒，显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系，通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量，该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。

4.感官鉴别：糟香、回香、留香

1.糟香明显：将适量白酒置于手心揉搓，固态发酵白酒其糟香明显，香气醇和，如果有异味则不是；

2.饮后回香舒适：固态发酵白酒饮后回香舒适，如果有刺喉感则不是；

5.固态发酵工艺特点

1.自然发酵：固态发酵遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的营养成分；

2.口感丰富：固态发酵法能让酒体更加饱满，口感层次丰富；

通过以上方法，您可以在市面上众多白酒中，轻松鉴别出纯粮固态发酵的白酒。让我们共同品味固态发酵白酒的独特魅力吧！