米酒酿造过程详解

酿造米酒，是一门艺术，也是一门技术。今天，我们就来详细解析一下米酒酿造的过程，让你在家也能轻松酿造出美味的米酒。

1.糯米浸泡与蒸熟

在酿造米酒之前，首先需要准备糯米。将糯米加入适量的水，浸泡4-6小时，让糯米充分吸收水分。随后，将浸泡好的糯米蒸熟，放凉备用。

2.加入白糖和米饭酵母

蒸熟后，将糯米放入碗中，加入适量的白糖和米饭酵母。搅拌均匀，确保糯米、白糖和酵母充分混合。

3.糯米与水的混合

将混合好的糯米放入干净的玻璃瓶中，加入适量的水。注意，水不要加得太满，留出一定的空间。然后，不要盖紧瓶盖，放置在通风干燥的地方。

4.发酵时间

等待约7-10天，米酒就可以发酵完成了。这段时间内，瓶内的糯米会逐渐转化为酒。

5.过滤与装瓶

发酵好的米酒需要进行过滤，去除杂质。可以用纱布或过滤网将米酒过滤出来，然后将清澈的米酒装入干净的瓶子中。

6.杀菌与保存

将装好的米酒进行杀菌处理，可以放入沸水中煮几分钟。然后，将杀菌好的米酒密封保存。

7.陈酿与勾兑

将桶密封，并放置在阴凉通风的地方进行陈酿，时间一般为3-6个月。在陈酿的过程中，米酒会慢慢发酵、变酸、变甜并逐渐变得更加浓郁。

8.控制酒味与后发酵

如果不想酒味太浓，可以先放置冰箱冷藏保存，让其停止发酵。客家人习惯米酒发酵好后会再加300ml凉开水，再密封发酵2小时，称为后发酵。

9.酿造注意事项

1.酿糯米酒时，所用的糯米不能掺杂其他杂米，否则会影响酒的品质。

2.米酒发酵需要30度左右温度，发酵24-36小时即可。

酿造米酒，是一门需要耐心和技巧的技艺。只要掌握了正确的步骤和方法，相信每个人都能酿造出美味的米酒。快来尝试一下吧！