什么是鲜酒

在品酒的世界里，鲜酒是一种别具一格的存在，它不仅承载着历史的沉淀，还蕴含着独特的风味。下面，就让我们一起揭开鲜酒的神秘面纱。

1.发酵酒的特点

发酵酒，如红酒和啤酒，它们的共同特点是度数不高，这是因为它们是通过酵母将淀粉转化为酒精。由于酵母菌在酒精浓度超过十五度时难以存活，因此这类酒通常属于低度酒。

2.白酒中的“鲜”味来源

白酒中的“鲜”味主要来自于其中的氨基酸。在白酒色谱实验中，可以检测到18种氨基酸的存在，包括谷氨酸、天冬氨酸、瓜氨酸等，这些氨基酸共同构成了白酒独特的风味。

3.散白酒的真相

在一些卖散酒的地方，消费者可能会看到65度的散白酒，店家称其为原酒或原浆酒。实际上，这种散白酒有可能是用酒精加上一部分固态酒勾兑出来的固液酒，并非真正的原酒。

4.新酒与老酒的区别

新酒是指刚刚发酵蒸馏出来的酒，或者指当年生产或出厂的酒。这个时候的酒刺激感非常强，而且不纯也不绵柔。相对而言，老酒是指生产或出场一年及以上的酒。老酒经过时间的沉淀，口感更加柔和，香气也更加浓郁。

5.原酒的定义

原酒是指在酿造过程中没有进行任何调配和调整的酒，它是最原始的酒类产品。原酒通常由单一的原料发酵而成，如葡萄酒中的葡萄原酒、威士忌中的麦芽原酒等，具有纯正的风味和独特的口感。

6.新酒的特性和用途

新酒，作为一个和老酒相对的概念，是刚酿造出来的纯粮食酒，一般指当年生产或出厂的酒。新酒的酒精含量较高，口感有着浓厚的酒味，但没有老酒的芳香，适合用来搭配菜肴。

7.基酒的概念

基酒是指刚刚生产好的半成品酒，度数较高没有进行过任何勾兑的原始酒液。基酒是瓶装白酒的主要用酒，原料在酿酒时发酵出来的酒直接生产出来，不需要经过调配和调整。

8.勾兑酒的构成

勾兑酒是指将原浆酒、基酒、老酒、新酒等不同种类的酒混合而成。通过不同酒类的混合，勾兑酒可以展现出更加丰富和层次分明的风味。

通过以上介绍，我们可以看出，鲜酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化的传承。它以其独特的风味和丰富的内涵，吸引了无数酒友的喜爱。