白果酒的制作详解

1.准备工作

在制作白果酒之前，准备工作至关重要。需要选择新鲜、成熟且无病虫害的白果。白果的挑选要严格，确保后续的酒品质量。

2.清洗与浸泡

将选好的白果清洗干净，浸泡4小时，这样可以帮助去除表面的杂质和异味。浸泡完成后，沥干水分，准备下一步的加工。

3.去除异味

将沥干水分的白果倒入自酿酒设备中，进行干蒸约40分钟。这一步骤的目的是去除白果中的异味，使最终的酒品更加纯净。

4.去壳与粉碎

蒸好的白果去壳，再次进行干蒸处理。然后，使用粉碎机将白果粉碎成细腻的果浆，这一步是为了让白果中的营养成分更好地释放出来。

5.加入酒曲与发酵

将粉碎后的白果浆装入发酵桶中，按照0.5%的比例加入酒曲，并搅拌均匀。进行半密封发酵，前3天每天搅拌1次，之后全密封，让酒曲充分发挥作用。

6.调整酒度

在发酵24-36小时后，加入大米或糯米酿制的米酒或糯米酒，调整酒度至10~15度。这一步骤是为了让酒品的口感更加适中。

7.继续发酵

调整酒度后，让酒继续发酵直至完成。发酵过程中，要密切关注酒的温度和酒精度数的变化，以确保酒的品质。

8.过滤与澄清

发酵完成后，可以通过过滤澄清或将发酵果浆用小型做酒设备蒸馏成酒。过滤可以去除酒中的杂质，使酒更加清澈。

9.其他搭配

银杏果酒的制作还可以加入枸杞、冰糖等食材，以增加风味和功效。例如，可以加入枸杞，增加酒的营养价值；加入冰糖，调节口感，使酒更加甜美。

10.白果酒的功效与作用

白果酒的功效主要体现在食材白果本身。白果仁酒，以白果仁和白酒为主要原料，具有消炎、收敛的功效，适用于乳痈溃烂等症。

11.秋季花果酒泡方

秋季，制作花果酒也是一个不错的选择。例如，可以使用桑葚、枇杷等水果，搭配冰糖和粮食酒，制作出具有养生功效的花果酒。

白果酒的制作过程虽然繁琐，但通过以上步骤，可以制作出口感醇厚、营养丰富的高品质酒品。无论是自用还是送礼，都是不错的选择。