白酒酿造，原料至上

白酒，作为中国传统的烈酒，其酿造工艺源远流长，历史悠久。优质的原料是酿造高品质白酒的基础。究竟白酒用什么原料酿最好呢？以下将详细解析。

1.优质原料的重要性

优质的原料是酿造高品质白酒的基础，一般而言，高粱、小麦、玉米、大米、糯米等谷物是白酒酿造的主要原料。高粱因其富含淀粉、蛋白质和适量的单宁，成为多数名优白酒的首选。

2.高粱的优越性

高粱富含淀粉，是白酒酿造的理想原料。其淀粉含量高，易于发酵，且单宁含量适中，有助于酒体的结构形成。许多名优白酒，如茅台、五粮液等，都选用高粱作为主要原料。

3.黄盖汾酒与乳玻汾

如果你喜欢烈一点的酒，可以选择黄盖汾酒。黄盖系列是汾酒的销量冠军，储存条件适宜，口感醇厚。而乳瓶装的乳玻汾则属于柔和清香型白酒，喝起来特别顺口。

4.伊力老窖酒的口碑

在新疆白酒中，伊力老窖酒享有盛誉。作为新疆白酒的代表，其口感醇厚，深受消费者喜爱。这得益于其独特的酿造工艺和优质原料的选择。

5.白酒的“度”

白酒中的“度”并非越高越好。按照理论，65度的二锅头应该是最好的酒，但实际上，53度的茅台酒、52度的五粮液等也有其独特的风味和市场需求。这说明，白酒的度数也有其黄金分割点。

6.坤沙酒与碎沙酒

坤沙酒采用当地小红樱子高粱，传统12987工艺酿造，需窖藏3-5年时间。其高粱不能全部粉碎，破碎率小于等于20%，出酒率最低，品质最好。碎沙酒则是酱酒速成工艺，将高粱粉碎酿造，2-3个月即可出酒上市，无需窖藏。

7.白酒酿造的历史

从古法酿造到现如今的古今结合酿造，高粱作为原料酿造白酒的历史已有近七百多年。可以说，用高粱作为原料的白酒酿造技艺已非常成熟。

8.白酒的分类与原料选择

我国白酒共分为十二大香型，包括浓香、酱香、清香、米香等。在选择酒曲时，应根据不同的香型白酒来选择合适的原料，以调整白酒的风味和口感。

白酒，作为承载着丰富文化与情感的传统饮品，其酿造工艺的精湛和原料的选择至关重要。了解白酒的酿造过程和原料特性，有助于我们更好地欣赏每一款酒的独特之处。