葡萄发酒：从原料选择到成品品尝，了解酿造全过程

葡萄发酒，这一古老的技艺，如今依然受到许多人的喜爱。从葡萄的选择到最终的成品品尝，每一个步骤都至关重要。下面，我们就来详细了解葡萄发酒的全过程。

1.葡萄的选择与处理

在选择葡萄原料时，要尽量去除烂果、霉变果、裂果。这是因为这些葡萄可能含有较多的细菌和杂质，影响酒的品质。清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水分。水分过多会导致发酵速度减慢，影响酒的品质。

2.发酵前的准备

发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。这个温度有利于酵母菌的生长和繁殖，加快发酵速度。一次发酵7公斤葡萄，加入100克白糖。白糖的作用是提高酒精度，使葡萄酒口感更加醇厚。

3.发酵过程

葡萄酒的发酵有两种情况，一个是自然发酵，依靠天然的酵母进行发酵的葡萄酒发酵需要20天左右；如果人工添加了酵母，则发酵的时间较短，大概在十天左右。注意观察，当不再有气泡产生，分层明显并且能闻到酒精味时，发酵就已经完成了。

4.发酵时间与环境

酿造葡萄酒，发酵时间一般不会超过一个月。发酵时间还与存储环境的温度有关，温度越低，发酵时间越长。发酵温度应该保持在15-25℃。成熟的葡萄如果含糖量在17％时，可产酒精度为10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在15～20％左右，如想葡萄酒度数增加1度，可在1升的葡萄汁中加入10克白糖。

5.发酵器皿的选择

不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿。例如，在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般在2到4周。

6.健康风险与注意事项

我国民间自酿葡萄酒已经有3000多年的历史了，现在仍然有人在坚持自酿葡萄酒。自酿葡萄酒可能会存在健康风险，比如常见的甲醇超标问题，常喝会危害健康。在我国，《G/T15037—2006葡萄酒》标准对葡萄酒的甲醇含量有明确规定，消费者在购买葡萄酒时，可以关注这一标准。

7.葡萄酒分类

葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴（ar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。

葡萄发酒是一门技艺，也是一个过程。从葡萄的选择到发酵、储存，每一个环节都至关重要。了解这些知识，有助于我们更好地享受葡萄酒的美味。也要注意健康风险，选择正规渠道购买葡萄酒。