酱酒之美，从勾调开始

酱香型白酒，作为中国传统的名酒之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴深受喜爱。如何才能将酱香酒的勾调做到恰到好处，使其口感更加醇厚、香气更加浓郁呢？以下是酱酒勾调的五个关键环节，带你深入了解这一过程。

1.选酒，精挑细选，品质至上

在酱香酒的勾调过程中，选酒是至关重要的第一步。选酒不仅要选择优质的原材料，还要确保酒体的纯净和口感的一致性。专业的勾调师会从众多酒样中挑选出最适合勾调的酒体，确保每一瓶酱香酒都能呈现出风格鲜明、口感圆润的特质。

2.小样勾调，精妙搭配，香气四溢

小样勾调是勾调过程中的一个试验阶段，勾调师会根据不同的风味需求，将几种不同的酒样进行混合，以确定最佳的配比。这个过程需要勾调师丰富的经验和敏锐的嗅觉，以确保酒香浓郁、口感协调。

3.正式勾调，严谨操作，细节决定成败

经过小样勾调的验证后，正式勾调便开始了。在这一环节中，勾调师会严格按照配方进行操作，精确计量各种酒样的比例，确保勾调出的酒体质量稳定。正式勾调的严谨操作是酱香酒品质保证的关键。

4.验证微调，精益求精，追求完美

酱香酒的勾调并非一蹴而就，验证微调是确保酒体品质的重要环节。勾调师会通过品尝、分析等方式，对酒体进行调整，以达到更加完美的口感和香气。这个过程需要耐心和细致，每一次的微调都是为了最终呈现最佳的酒体。

5.调味，画龙点睛，提升风味

调味是酱香酒勾调的最后一步，也是最为关键的一步。勾调师会根据酒体的特点和需求，选择合适的调味酒进行添加，以提升酒体的风味和口感。这一环节的调味，如同画龙点睛，使酱香酒更加醇厚、回味悠长。

6.醒酒，让酒香慢慢释放

酱香酒在饮用前需要醒酒，这是为了让酒液适当与氧气接触，让酒香气慢慢释放。醒酒的过程可以提前一段时间进行，让酒体充分“呼吸”，从而呈现出更加完美的风味。

7.品饮法则，333法则，品味酱香之美

酱香型白酒的品饮讲究333法则：品三口，饮三杯，喝三次。第一小口快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口中速入口，酱味虽爆不掩其香；第三小口慢速入口，酱香虽爆不掩其格。通过这样的品饮方式，可以更好地感受酱香酒的层次和韵味。

8.糙沙工艺，独特的发酵过程

与下沙相似，糙沙也投入总料量的50%，但高粱的整颗率与破碎率调整为7:3，以适应不同阶段的发酵需求。糙沙过程中，将发酵成熟的生沙酒醅与粉碎、润好后的高粱粉拌和，再次进行蒸煮、摊凉、堆曲等步骤，这一独特的发酵过程赋予了酱香酒独特的风味。

9.口粮酒选择，性价比是关键

口粮酒是可以经常喝，又没有太大经济压力的酒。选择口粮酒，先看喜好，其次是价格，品牌是基础。按照口粮酒的选择标准，可以挑选出性价比比较高的酒，如潭酒1935等。

10.黄金比例，循环勾调，酱香酒的独特魅力

龙则河独创了“黄金比例、循环勾调”法则，即五年以上基酒占比61.8%，这种独特的勾调方法使得酱香酒的口感更加醇厚，风味更加独特。

通过以上的详细介绍，相信你对酱香酒的勾调过程有了更深入的了解。无论是选酒、小样勾调，还是正式勾调、验证微调，每一个环节都体现了勾调师的匠心独运和对品质的追求。在品尝酱香酒时，也建议按照333法则进行品饮，以更好地感受酱香之美。