为什么酒越放越香

酒，自古以来就是人类文化中不可或缺的一部分，而“酒越陈越香”这一说法更是深入人心。究竟是什么原因使得酒在存放的过程中越来越香呢？以下将详细解析这一现象。

酿造原料与发酵过程

1.酿造原料的重要性酒之所以会越陈越香，首先是因为酒在酿造的过程中，是用粮食发酵的。不同的酿造原料会影响到酒的最终风味。例如，茅台酒之所以是极品酱香型白酒，正是因为其采用了纯天然酿造，绝无任何添加剂。

酒中风味物质的演变

2.酸、酯、醇、醛等风味物质的转化在存放的过程中，这些酒里面存在的酸、酯、醇、醛等风味物质还在继续发生变化。在一个相对稳定的环境里，白酒的酯化反应、水解反应、缩合反应和氧化还原反应促进了白酒的老熟。

化学反应与物理变化

3.化学反应的促进缩合反应和氧化还原反应，最终使白酒越来越老熟，使酒体变得更协调、柔和，香味更加浓郁，口感更加好喝。

辛辣刺激性成分的挥发

4.辛辣刺激性成分的挥发白酒越陈越香的原因之一是辛辣刺激性挥发。新酒可能会有辛辣味和刺激性，但经过陈酿的白酒将这些成分完全挥发干净，留下的才是整坛美酒。

纯天然酿造与酒精度

5.纯天然酿造与酒精度茅台酒越陈越香的主要原因在于其是真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒。酒精度也是影响酒越陈越香的重要因素。酒精度达20度以上的酒如果保存得好，会越陈越香。

白酒的存储条件

6.白酒存储的内外部条件白酒存储需要的内外部条件包括酒精度数、存储环境等。酒精具有杀菌作用，酒精度高于10%的液体里难以繁殖细菌。合适的存储条件对于酒的老熟至关重要。

微生物活动的影响

7.微生物活动的促进陈年过程中的微生物活动也对酒液的品质产生影响。在合适的环境条件下，陈年酒中的酵母和细菌可以继续进行代谢活动，释放出更多的化合物，这些化合物进一步丰富了酒的香气和口感。

酒越放越香的原因是多方面的，包括酿造原料、发酵过程、化学反应、物理变化、辛辣刺激性成分的挥发、酒精度、存储条件以及微生物活动等。正是这些因素的共同作用，使得酒在存放过程中逐渐展现出更加醇厚、协调、浓郁的香气和口感。