自己怎么做葡萄酒

1.选择优质葡萄选择自然成熟的葡萄是酿造葡萄酒的第一步。反季节葡萄可能含有较多的农药残留，影响葡萄酒的品质。紫红色且味道甜美的葡萄是酿造葡萄酒的佳选。

2.清洗葡萄采摘葡萄时，需逐个剪下，并使用淡盐水清洗，去除表面农药残留。清洗时注意不要损坏葡萄皮，以免影响酒的风味。清洗后，沥干水分。

3.晾干葡萄葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整串挂起来晾干。这一步骤有助于后续的发酵过程。

4.选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶不会和酒精发生化学反应，不会危害葡萄酒的品质。

白糖即可，一般加10-30%。加糖的目的是增加葡萄酒的甜度和酒精度。

6.粉碎葡萄将葡萄粒捏碎，尽量挤出汁液，并与白糖拌匀。这一步骤有助于葡萄汁充分接触糖分，加速发酵过程。

注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好容器，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵时会产生气体，密封太严可能引起爆炸。观察到葡萄皮成了深红色后，即可过滤。过滤后的葡萄酒会更加清澈。最简单的方法是让葡萄酒静置几天，然后将其倒入新的玻璃瓶中。更细的渣会随葡萄酒一起进入新玻璃瓶，帮助葡萄酒在陈化过程中形成风味。

10.陈化将葡萄酒放在阴凉、光照不足的地方陈化。确保葡萄有足够的时间陈化，这样才能使葡萄酒更加美味。

11.冰酒制作酿造冰酒所用的葡萄需要等到冬天葡萄完全自然冰冻在枝头一段时间后才能采摘。采摘后可以直接压榨去冰，保留葡萄的天然风味。

12.其他技巧通常，压榨后的葡萄酒会混合放回自流葡萄酒里。记住：浪费越少越好！葡萄酒会进入橡木桶里，增加其复杂度和香气。

通过以上步骤，你就可以自己酿造出美味的葡萄酒了。享受自酿葡萄酒的乐趣，同时也能品尝到独一无二的美酒。