客家黄酒，一种承载着深厚客家文化的传统酿造饮品，以其独特的风味和丰富的营养，深受人们喜爱。客家黄酒究竟是用什么酿造的呢？让我们一探究竟。

客家黄酒的主要原料是糯米，选用上好的冬米，这种米水分少而且淀粉足，出酒率也高。在经济条件允许的情况下，客家人还会选用小麦和麦芽作为辅助原料。

2.1洗米浸泡

首先将糯米清洗干净，去除杂质，然后浸泡至手指捻能粉碎的程度。

2.2蒸煮糯米饭

将浸泡好的糯米放入蒸笼，蒸成糯米饭。注意器皿必须干净，不能有任何水分。

2.3冷却糯米饭

将蒸好的糯米饭放到干净的器皿中，让其冷却。

2.4碾碎酒饼丸

将酒饼丸碾碎，以便于发酵。

2.5搅拌糯米饭

将冷开水倒入放凉的糯米饭中，搅拌均匀，确保糯米饭不会一块一块地粘着。

2.6撒布酒饼粉

将8成酒饼粉撒到糯米饭上面，然后一点一点地搅散，使得酒饼撒布均匀。

将拌好的糯米饭放入陶缸中，进行前期和后期发酵。发酵过程中，需要定期搅拌，以保持发酵均匀。

发酵完成后，将酒液倒入布袋中，进行压榨。然后将压榨出的酒液进行熟成处理，使其口感更加醇厚。

熟成后的酒液经过过滤，去除杂质，最后装瓶贮存。

客家黄酒酿造是一门综合性的传统工艺，其以糯米作为主要原料，经过洗米并浸泡、用麦曲或小曲做糖化发酵剂、木甑蒸煮、摊饭晾冷、拌曲、前期和后期发酵（陶缸发酵）、接酿、压榨、过滤（澄清）、炙煮（灭菌）、烤酒、勾兑、装缸贮存、灌装等多道工序酿造而成。

广东梅州的客家黄酒来源于客家人用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红曲发酵酿造而来。客家娘酒在广东梅州客家地区广泛分布，梅州就是代表性地域之一。

客家黄酒富含氨基酸，酒精含量基本在15%左右，除日常饮用和用作烹调菜肴时的调味外，还具有养颜美容、舒筋活络、驱寒暖身等保健作用。

客家黄酒是一种独具特色的传统酿造饮品，其独特的风味和丰富的营养，使其成为人们喜爱的佳酿。通过以上介绍，相信大家对客家黄酒的酿造过程有了更深入的了解。