金酒，又称杜松子酒或琴酒，起源于荷兰，后在英国大量生产而闻名于世，成为世界第一大类的烈酒。金酒以其独特的风味和多样的口感深受喜爱，不仅可以单独饮用，还能用于制作各种经典调酒。

1.历史起源与风味分类

金酒（Gin）诞生在荷兰，最初用于驱虫和治疗疾病。随着时间的推移，其风味逐渐演变，形成了辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒等多种口味风格。

2.原料与制作工艺

金酒的主要原料包括大麦麦芽、裸麦、玉米等。这些原料经过糖化、发酵制成酒精，然后在蒸馏过程中加入杜松子和其他香料，赋予其独特的风味。

3.糖化过程

糖化是将谷物捣碎，在热水里浸泡和加压蒸煮后加入大麦芽的过程。这一步是将谷物中的淀粉转化为可发酵的糖，为后续的发酵和蒸馏做准备。

4.发酵过程

发酵是将糖化后的混合物中加入人工培养的酵母，使其转化为酒精。发酵过程中，酵母会将糖分解为酒精和二氧化碳。

5.蒸馏过程

蒸馏是金酒制作中的关键步骤，采用专利蒸馏器进行。通过加热使酒精蒸汽升起，经过装满香料的篮子再冷却成液体，从而带上了风味。

6.精馏和加味

在蒸馏后，有些工序会将杜松子和其他香料加入酒中，进行精馏和加味。这一步骤是金酒风味形成的关键。

7.浸蒸法与串蒸法

金酒的制法主要有两种：浸蒸法和串蒸法。浸蒸法是将香料加入食用酒精中浸泡后进行蒸馏；串蒸法是将香料置于装有酒精的蒸馏锅上面的“香味器”内进行蒸馏。

8.混合金酒

混合金酒是一种没有蒸馏法常用的酿造方法。将杜松子等香料直接加入基础的高度酒精中，而不进行二次蒸馏。这种方法制造出的金酒虽然口感较为单一，但成本较低。

9.辅助调味材料

在金酒的制作过程中，往往需要使用一些辅助调味的材料，如苦艾酒、甜酒、柠檬汁等，以增加调酒的层次感和口感。

10.纯净度与口感

低温下部分颗粒会从酒体中析出，从而更容易被过滤。经过这道额外工艺的金酒，在加冰饮用时酒体能够保持纯净，口感更佳。

11.金酒调酒

金酒可以单独饮用，也可以用于制作各种经典调酒，如金酒马丁尼、金酒柠檬汁等。在调酒过程中，可以根据个人口味添加不同的调味材料。

12.酿造地区与差异

酿造金酒的原料和工艺在不同地区有所差异。例如，伦敦干型金酒就是采用柱式蒸馏器制造的，而其他地区的金酒则可能采用不同的蒸馏方法。

13.麦芽制备

麦芽制备是金酒制作的基础。麦芽经过发芽、干燥和研磨等工序，得到适合酿造的麦芽。

通过以上步骤，金酒得以酿造而成。每一滴金酒都蕴含着丰富的历史和文化，是酒类中的瑰宝。