葡萄酒好坏的鉴别指南

葡萄酒，作为一种历史悠久的饮品，其品种繁多，风味各异。如何从众多葡萄酒中挑选出品质上乘的佳酿呢？以下是一些实用的鉴别方法。

1.理解酿酒葡萄与鲜食葡萄的差异

酿酒葡萄与鲜食葡萄在口感上有显著的区别。酿酒葡萄通常既酸又涩，个头小且果皮厚，这使得它们难以入口。尽管如此，酿酒葡萄在酿酒过程中发挥着至关重要的作用。它们的高糖分和高酸度在发酵过程中转化为酒精和葡萄酒的独特风味。厚厚的果皮为葡萄酒提供了丰富的颜色和单宁。

2.了解葡萄酒陈年与产区的影响

西班牙之所以有这么一个体系，据说是因为他们觉得法国某些产区，这些产区许多顶级庄园酿造的葡萄酒上市的时候，对于消费者来说太新了，换句话说就是如果不醒酒，实在是不好喝。那我们西班牙酿造的酒，在这个法律框架下进行陈酿，等于当酒上市的时候，就已经被调整到了最佳状态，你拿到手里就能喝。

3.关注葡萄酒的酸度

酸度：平衡得好，不会尖锐突出，喝下去有舒适度。酸度做得好，这款酒通常不会太差。酸度的好坏和高低直接影响葡萄酒的口感和陈年潜力。

4.葡萄酒陈年能力的重要性

最重要的一点：葡萄酒陈年5年就是一个分水岭，只有少数的葡萄酒才能达到5年以上。还有就是以葡萄的品种来判断这款葡萄酒的陈年能力，例如西拉、内比奥罗、黑皮诺等葡萄品种都有较好的陈年潜力。

5.闻气味鉴别葡萄酒

①闻气味：每一瓶红酒因为所用的葡萄品种不一样，酿造工艺不一样，所以味道都是不一样的。但是不管是哪种红酒，气味一定都是浓郁香甜的。如果你闻到一瓶红酒有很重的异味或者汽油味，这通常意味着酒质不佳。

6.观察葡萄酒的颜色

干红葡萄酒的颜色，则如同深秋的枫叶，从深宝石红到棕红色不等。它们或鲜艳夺目，如红宝石般璀璨；或沉稳内敛，如陈年老木般深邃。在酒杯的摇曳中，干红葡萄酒的颜色层次分明，给人以浓郁而神秘的感觉。

7.感受酒体、黄油味和脆爽

酒体(ody):葡萄酒在口腔中呈现出的或轻或重的感觉，一般可以用轻盈、中等或者丰满厚重来形容。黄油味(uttery):经过橡木桶熟成的葡萄酒一般会带有一种类似于黄油的香气和口感。脆爽(Cris):指葡萄酒的酸度较高，口感清爽，回味悠长。

8.区分一般葡萄酒与特种葡萄酒

除了上面三种标准，根据生产工艺的不同，葡萄酒还可分为一般葡萄酒和特种葡萄酒，特种葡萄酒跟特种兵的概念是一样的，是指用特定工艺酿制的葡萄酒，例如冰酒、贵腐酒和加强酒。

9.产区与葡萄品种对葡萄酒的影响

产区过于温暖，葡萄早熟，糖分多，香气少，酒精度高，但是酒并不好。产区太热，葡萄生长周期短，早熟，糖分高，酒精度高，口感可能过于甜腻。而优质的干红葡萄酒应该具备香气浓郁、层次丰富、口感醇厚、单宁适中、酒体平衡、余味悠长等特点。

通过以上这些方法，相信您已经对如何鉴别葡萄酒的好坏有了更深入的了解。在品鉴葡萄酒的过程中，不仅可以享受到美妙的口感，还能感受到葡萄酒背后的文化和故事。