如何去除白酒的辣味

白酒，作为我国传统的饮品，深受人们喜爱。白酒的辣味常常让人难以接受。如何去除白酒的辣味呢？以下是一些有效的方法。

1.提高蒸馏温度

对于辛辣味较重的白酒，提高白酒蒸馏时的温度，并添加呈现物质，可以有效改善其蕴含的辛辣味。这是因为提高温度可以促进酒精和其他成分的挥发，从而减轻辣味。

2.添加碎冰糖、清水和蛋清

将碎冰糖、清水和少量蛋清进行混合，放入辣味较重的白酒之中可以有效对其进行消减。这是因为冰糖和蛋清可以中和酒精的辣味，同时清水可以稀释酒精度，从而减轻辣感。

3.茶叶消除法

茶叶中蕴含少量的茶多酚，将其涂抹在沾有白酒味道的位置上，可以消除白酒味。这是因为茶多酚具有吸附作用，可以吸附白酒中的辛辣成分。

4.佐食解辣

佐食解辣是一种常见的去辣方法。通过在品饮白酒的搭配食物来缓解辣感。一些具有润滑、保护口腔黏膜的食物，如坚果、花生、芝麻等，可以减轻辣感。一些清淡的食物，如水果、蔬菜等，也可以缓解辣感。

5.严格控制原料采购和处理

为了避免口感过于辛辣，酱香白酒厂家应该在原料采购和处理上严格控制，合理调整发酵过程的温度、湿度和时间，精心选择酿造工艺，并确保储存和陈化过程的恰当条件。

6.精准把控酿造过程中的温度

温度在白酒的酿造过程中发挥着至关重要的作用。在白酒酿造的各个环节里，对于温度有着截然不同的要求，只有精准地把控好每一个阶段的温度条件，才能够切实地确保酒的质量达到上乘水平。

7.控制酒精摄入量

白酒的辛辣感其实来自于酒精的刺激。控制酒精的摄入量是关键。在品尝白酒时，应该慢慢品味，不要一次性喝太多，让身体逐渐适应酒精的刺激。

8.蒸馏时注意温度

蒸馏是流酒温度太低。温度低影响低沸点物质的挥发，比如乙醛的沸点是21℃，丙烯醛的沸点是52℃。出酒温度太低就会影响这两种低沸点物质的挥发，就会掺夹在白酒当中，自然白酒的“辣味”就会较重。

9.减轻白酒中的醛类物质

发酵温度过高、辅料用量过多、没有经过清蒸就直接用于生产等，都可能导致酒中的醛类物质增多。减轻白酒的辣味，可以通过促进乙醛（沸点约为20℃）的挥发来实现。

以上就是去除白酒辣味的一些方法。希望对您有所帮助。